Sensory Profiling of Dairy Products (eBook)

John J. Tuohy (Herausgeber)

eBook Download: PDF
2023 | 1. Auflage
400 Seiten
John Wiley & Sons (Verlag)
978-1-119-61931-4 (ISBN)

Lese- und Medienproben

Sensory Profiling of Dairy Products -
Systemvoraussetzungen
162,99 inkl. MwSt
  • Download sofort lieferbar
  • Zahlungsarten anzeigen
Sensory Profiling of Dairy Products

In Sensory Profiling of Dairy Products, distinguished dairy technologist Dr John J. Tuohy delivers an expert discussion of advances in the sensory profiling of dairy products, including the physiology of sensory perception, sensory profiling methodology, statistical data analysis and consumer studies. The book covers the sensory profiling of dairy products like fluid milk, yoghurt, a wide range of internationally popular cheese varieties, ice cream, butter, and milkfat products.

Beginning with a historical review of the sensory evaluation of dairy products, the book covers recent advances in the practice. The editor has also included resources that profile the sensory attributes of the products most important to the dairy industry: fluid milks, cream and milkfat products, frozen dairy desserts, and a variety of cheeses.

Readers will also find:

* A thorough introduction to sensory analysis and consumer mindsets and emotions regarding dairy products

* Comprehensive explorations of the chemistry, biochemistry and physiology of sensory perception of the flavour and mouthfeel stimuli imparted by dairy products

* Practical discussions of the sensory attributes of fat-rich dairy and ethnic Indian products

* Fulsome treatments of the sensory profiles of natural and processed cheese varieties

Perfect for dairy professionals, regulators, and lawmakers, Sensory Profiling of Dairy Products will also earn a place in the libraries of food marketing professionals, retailers, and culinary practitioners, as well as professors and students with an interest in dairy products.

For information regarding the Society of Dairy Technology please visit www.sdt.org

About the Editor JOHN J. TUOHY is the Director of 2e Technical Development Ltd, Fermoy, Co. Cork, Ireland, which specialises in dairy technology consulting and is an active member of both the Publications Committee and Council of the Society of Dairy Technology (SDT).

Erscheint lt. Verlag 10.5.2023
Reihe/Serie Society of Dairy Technology Series
Sprache englisch
Themenwelt Naturwissenschaften Biologie
Weitere Fachgebiete Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte Biotechnologie • Biotechnologie i. d. Biowissenschaften • Biotechnology • Biowissenschaften • Dairy Food • Food Quality Assurance • Food Science & Technology • Lebensmittelforschung u. -technologie • Lebensmittel / Qualitätskontrolle • Life Sciences • Milcherzeugnis • Milchprodukte
ISBN-10 1-119-61931-9 / 1119619319
ISBN-13 978-1-119-61931-4 / 9781119619314
Haben Sie eine Frage zum Produkt?
PDFPDF (Adobe DRM)
Größe: 9,7 MB

Kopierschutz: Adobe-DRM
Adobe-DRM ist ein Kopierschutz, der das eBook vor Mißbrauch schützen soll. Dabei wird das eBook bereits beim Download auf Ihre persönliche Adobe-ID autorisiert. Lesen können Sie das eBook dann nur auf den Geräten, welche ebenfalls auf Ihre Adobe-ID registriert sind.
Details zum Adobe-DRM

Dateiformat: PDF (Portable Document Format)
Mit einem festen Seiten­layout eignet sich die PDF besonders für Fach­bücher mit Spalten, Tabellen und Abbild­ungen. Eine PDF kann auf fast allen Geräten ange­zeigt werden, ist aber für kleine Displays (Smart­phone, eReader) nur einge­schränkt geeignet.

Systemvoraussetzungen:
PC/Mac: Mit einem PC oder Mac können Sie dieses eBook lesen. Sie benötigen eine Adobe-ID und die Software Adobe Digital Editions (kostenlos). Von der Benutzung der OverDrive Media Console raten wir Ihnen ab. Erfahrungsgemäß treten hier gehäuft Probleme mit dem Adobe DRM auf.
eReader: Dieses eBook kann mit (fast) allen eBook-Readern gelesen werden. Mit dem amazon-Kindle ist es aber nicht kompatibel.
Smartphone/Tablet: Egal ob Apple oder Android, dieses eBook können Sie lesen. Sie benötigen eine Adobe-ID sowie eine kostenlose App.
Geräteliste und zusätzliche Hinweise

Buying eBooks from abroad
For tax law reasons we can sell eBooks just within Germany and Switzerland. Regrettably we cannot fulfill eBook-orders from other countries.

Mehr entdecken
aus dem Bereich