Trace Minerals in Foods
Seiten
2019
CRC Press (Verlag)
978-0-367-40336-2 (ISBN)
CRC Press (Verlag)
978-0-367-40336-2 (ISBN)
Twelve contributions evaluate the chemistry of trace elements in preparations and their potential bioavailability to the consumer; consider palatability, mineral interactions, and other nutritional factors; discuss trace elements' biology and pharmacokinetics to facilitate the development of protoco
Smith/, K.
Preface -- Contributors -- 1. Problems in Mineral Nutrition: A Global Perspective -- John G. Reinhold -- 2. Minerals: Their Chemistry and Fate in Food -- Fergus M. Clydesdale -- 3. Calcium, Phosphorus, and Fluoride -- Herta Spencer and Lois Kramer -- 4. Magnesium -- Ruth Schwartz -- 5. Iron -- Donald B. Thompson -- 6. Zinc -- Kenneth T. Smith -- 7. Chromium -- Richard A. Anderson -- 8. Iodine 249 -- Jean A. T. Pennington -- 9. Tin and Aluminum -- Janet L. Greger -- 10. Selenium -- April C. Mason -- 11. The Ultratrace Elements -- Forrest H. Nielsen -- 12. Isotopic Tracer Methodology: Potential in Mineral Nutrition -- Connie Weaver -- Index.
| Erscheinungsdatum | 30.09.2019 |
|---|---|
| Reihe/Serie | Food Science and Technology |
| Verlagsort | London |
| Sprache | englisch |
| Maße | 152 x 229 mm |
| Gewicht | 453 g |
| Themenwelt | Technik ► Lebensmitteltechnologie |
| ISBN-10 | 0-367-40336-6 / 0367403366 |
| ISBN-13 | 978-0-367-40336-2 / 9780367403362 |
| Zustand | Neuware |
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