Einfach essen! (eBook)
294 Seiten
S.Hirzel Verlag
978-3-7776-2931-5 (ISBN)
Über Essen und Lebensmittel wird viel gesprochen, geschrieben und gesendet. Im Fernsehen auf Bühnen in Zeitungen wird mit einem bunten Allerlei über Essen geschwurbelt und leider oft auch bessergewusst. Die meisten Diskussionen werden leider ideologisch geführt. Was aber steckt wirklich dahinter? Wie viel von den Worten müssen wir wirklich glauben? Wo befinden sich die Trennlinien von Fakten und Esoterik, von Wissen und Glauben? lässt sich ein naturwissenschaftlich getriebener Leitfaden für Essen und Genuss erstellen, der kulturelle oder soziologische Aspekte keineswegs vernachlässigt. Gerade die Evolution lehrt uns die Ursprünge des Geschmacks.
Prof. Dr. Thomas Vilgis ist Physiker am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz. Er leitet dort eine Arbeitsgruppe zur Theorie der Weichen Materie und eine experimentelle Gruppe zu »Soft Matter Food Physics«. Über seine Erfahrungen beim Kochen schreibt er in verschiedenen Medien und ist Mitherausgeber des Journal Culinaire. Bei Hirzel hat er bereits Die Molekül-Küche und Die Molekülchen-Küche veröffentlicht. Sein Credo: Kreativität ist sowohl in der Küche als auch in der Wissenschaft die Zutat Nummer eins.
Inhaltsverzeichnis 6
Vorwort 10
Vergangenheit 12
Evolution der Esskultur 14
Auf dem Weg zur Menschwerdung 14
Happy Hour vor der Steinzeit 17
Der aufrechte Gang 19
Feuer, der Beginn der modernen Lebensmittel technologie 20
Grillen und Erdöfen 22
Alles essen im Paläolithikum 25
Die Kontrolle des Feuers 2.0 28
Tradition 30
Sesshaftigkeit, Ursprung der Tradition 30
Getreide 31
Weizen und Brot 36
Die Milch macht’s 41
Fermentation 45
Das kulinarische Dreieck 49
Das Pseudorohe, eine besondere Form der Esskultur 52
ADH statt ADS: very Happy Hour seit dem Neolithikum 60
Der Anfang von Metaphysik, Mystik und Postfaktik 62
Nicht-strukturalistische Esskulturen 63
Gegenwart 68
Was ist gesund? 70
Vom Gesundheits- und Selbstoptimierungswahn 70
Wirrwarr allenthalben 71
Rotes Fleisch ist schädlich 74
Acrylamid und der Tod durch Erhitzen 77
Arzt und Koch: gesund in alle Ewigkeit 82
Glyphosat im Bier 87
Nitrosamin im Glyphosatbier 92
Wein und Alkohol 97
Unverträglichkeiten und Allergien 99
Milchmärchenabrechnungen 100
Fettgesättigte Ängste 110
Schaut auf die Moleküle! 112
Trends 114
Wenn falscher Glaube wahr wird 114
Fakten, Glaube, Meinung: das Richtungsdreieck 119
Deklaration zwischen Wahn und Sinn 123
Frei von … Sinnlichkeit 125
Frei von Tier: vegan 139
Frei von vegan: Paläo und Meat Porn 149
Esskultur 156
Deutsche Esskultur , wo bist du? 156
Der Lieferwahn: Essen auf Mausklick 161
Die neue Küche: brutal regional und effektiver Essenzialismus 163
CO2 und Esskultur 166
Gemüsekrisen und Wetterkapriolen 167
Globale und regionale Käsegeschichten 170
So kann es nicht weitergehen! 174
Konsum überdenken, Trends ignorieren 176
Die halbe Welt im Überfluss 176
Mindesthaltbarkeit: real, irreal, surreal 181
Tomatenmarktuben und asoziale Demokratisierung 186
Das regionalste Wasser im Haus 189
Beyond Nose to Tail 190
Kranke Massentierhaltung : ein Abbild der Essunkultur 195
Nachhaltigkeit und Esslust machen kreativ 198
Begriffe, Inhalte, Meinungsschleifen 202
Zukunft 206
Visionen 208
Die Zukunft der Küche? 208
In-vitro -Fleisch in In-vitro -Restaurants 209
Von Insekten und Würmern 215
Solein, Soylent und Co. 218
Ekel und Essen 219
Convenience 4.0: Gedrucktes von Schwein und Co. 222
Morgen kocht Watson 224
Am Boden bleiben – und Neues probieren 226
Hauptzutaten: Gelassenheit, Fantasie und Kreativität 226
Vorbeugen statt wegwerfen 231
Nachhaltigkeit und kulinarischer Sachverstand führt zu außergewöhnlichen Ideen 234
Reste? Welche Reste? 235
Resteverwertung à l’avantgarde 237
Kreatives mit Verstand 240
Glutamat, Innereien und »dry aged dried meat« 242
Regionaldashi und andere schmackhafte Flüssigkeiten 247
Fermentation , Gemüsejoghurt und Früchte 251
Was bleibt 254
Anmerkungen 264
Register 283
Der Autor 293
| Erscheint lt. Verlag | 13.10.2020 |
|---|---|
| Sprache | deutsch |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Natur / Technik ► Naturwissenschaft |
| Technik | |
| Schlagworte | Sachbuch |
| ISBN-10 | 3-7776-2931-6 / 3777629316 |
| ISBN-13 | 978-3-7776-2931-5 / 9783777629315 |
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