Dörren und Trocknen für Einsteiger (eBook)

FRÜCHTE DÖRREN
UND TROCKNEN

Getrocknete Früchte sind besonders bekannt und beliebt. Gerade, wer aus dem eigenen Garten ernten kann, hat oftmals mehr zur Verfügung, als er verwerten kann. Da bieten sich die Trocknungsverfahren ideal an: Auf diese Weise können auch größere Mengen gut verarbeitet werden und sind lange haltbar. Außerdem sind Trockenfrüchte sehr begehrt, ob als Snack zwischendurch oder zur Verarbeitung in Desserts, Eis, Kuchen oder Gebäck. Durch Gewürze können sie noch weiter veredelt werden. Rezepte für feine Fruchtleder finden Sie ab Seite 101.

Der Klassiker: Äpfel

1. Äpfel waschen, abtrocknen und das Kerngehäuse jeweils ausstechen. Bio-Äpfel müssen nicht geschält werden. Dann Äpfel in etwa 3–4 mm dicke Ringe schneiden.
2. Ringe so auf die Dörrgitter verteilen, dass sie sich nicht berühren. Wenn gewünscht, mit etwas Zitronensaft einpinseln.
3. Dörrgitter in den Dörrautomaten einlegen. Apfelringe bei 50 °C 7–10 Stunden lang trocknen, bis sie sich noch biegen lassen, aber die Feuchtigkeit größtenteils vertrocknet ist.
4. Innerhalb von 4–6 Monaten verbrauchen.

Vanille-Äpfel

1. Äpfel waschen, abtrocknen und das Kerngehäuse jeweils ausstechen. Bio-Äpfel müssen nicht geschält werden. Dann Äpfel in 3–4 mm dicke Ringe schneiden.
2. Apfelringe so auf die Dörrgitter verteilen, dass sie sich nicht berühren. Die Oberseite mit dem Vanillezucker bestreuen.
3. Dörrgitter in den Dörrautomaten einlegen. Apfelringe bei 65 °C 6–8 Stunden lang trocknen, bis sie trocken, aber noch biegbar sind.
4. Innerhalb von 4–6 Monaten verbrauchen.

Lebkuchen-Apfelchips

1. Äpfel waschen, abtrocknen und die Kerngehäuse jeweils ausstechen. Bio-Früchte müssen nicht geschält werden. Dann Äpfel in 1 mm dicke Ringe hobeln.
2. Apfelchips so auf die Dörrgitter verteilen, dass sie sich nicht berühren. Mit dem Lebkuchengewürz bestreuen. Wer es süßer mag, mischt 1 TL Gewürz mit 1 EL Zucker und bestreut die Chips mit dieser Mischung.
3. Dörrgitter in den Dörrautomaten einlegen. Chips bei 65 °C 6–8 Stunden lang trocknen, bis sie richtig schön knusprig sind.
4. Innerhalb von 2–3 Monaten schmecken sie am besten.

Nashi-Birnen

1. Die Birnen schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Viertel dann in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden und diese so auf die Dörrgitter legen, dass sie sich nicht berühren. Mit dem Zitronensaft einpinseln und nach Belieben mit Minz- oder Melissenzucker bestreuen.
2. Dörrgitter in den Dörrautomaten einlegen und Birnen bei 50 °C 10–14 Stunden trocknen.
3. Innerhalb von 4–6 Monaten verbrauchen.

Himbeeren

1. Die Dörrschale mit Backpapier auslegen.
2. Die sauberen, trockenen (am besten nicht waschen) ganzen oder halbierten Beeren auf Dörrschalen verteilen. Bei 55 °C 24–30 Stunden (halbiert) bzw. 28–36 Stunden (ganze Früchte) dörren.
3. Innerhalb von 4–6 Monaten verbrauchen.

Kiwi

1. Die Kiwis schälen und quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Abstand auf Dörrgitter verteilen. Einen Teil davon nach Belieben leicht mit etwas Zimt überpudern.
2. Dörrgitter in den Dörrautomaten einlegen. Kiwis bei 45 °C 8–12 Stunden trocknen. Für knusprige Chips erst 10 Stunden bei 45 °C, dann 2 Stunden bei 60 °C trocknen. Zwischendurch Chips wenden.
3. Innerhalb von 4–6 Monaten verbrauchen.

Ananas

1. Die Ananas schälen, dabei auch die »Augen« herausschneiden. Dann in 5–7 mm dicke Scheiben schneiden (der Strunk kann dranbleiben).
2. Scheiben nebeneinander so auf die Dörrgitter verteilen, dass sie sich nicht berühren. Wer mag, bestreut die Scheiben noch mit etwas Vanillezucker oder frisch geriebener Tonkabohne.
3. Dörrgitter in den Dörrautomaten einlegen. Ananas bei 50 °C 16–20 Stunden trocknen.
4. Innerhalb von 4–6 Monaten verbrauchen.

Mango

1. Die Früchte schälen. Das Fruchtfleisch in 3–5 mm dicken Scheiben vom Kern abschneiden.
2. Dörrgitter mit Backpapier oder Dörrfolie belegen und die Stücke darauf so verteilen, dass sie sich nicht berühren. Wer mag, pfeffert die Mangostücke leicht.
3. Dörrgitter in den Dörrautomaten einlegen. Dann Mangostücke bei 50 °C 12–14 Stunden trocknen.
4. Innerhalb von 4–6 Monaten verbrauchen.

Bananenchips

1. Bananen schälen und schräg in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben so auf Dörrgitter verteilen, dass sie sich nicht berühren. Die Oberseite mit Zitronensaft einpinseln. Dörrgitter in den Dörrautomaten einlegen und Bananen bei 60 °C 12–14 Stunden trocknen bzw. bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
2. Mit einem Reissäckchen zusammen lagern, damit Feuchtigkeit aufgesogen wird.
3. Innerhalb von 4–6 Monaten verbrauchen.

Pulver für Bananenmilch

1. Zum Mahlen müssen die Bananen richtig gut durchgetrocknet und sehr hart sein. Mit dem Zimt und dem Vanillezucker in einen Mixer oder eine Gewürzmühle geben und sehr fein mahlen.
2. Anschließend Pulver in ein Schraubglas abfüllen, vorher entweder 1 EL Reis oder ein Reissäckchen hineingeben, das Pulver zieht sonst schnell Feuchtigkeit und wird klumpig.
3. Für eine leckere Bananenmilch 1–2 TL Pulver entweder mit Milch oder einem Pflanzendrink im Mixer aufrühren und genießen.

Erdbeeren

1. Die Erdbeeren waschen, putzen und in 4–5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben so auf die Dörrgitter legen, dass sie sich nicht berühren.
2. Dörrgitter in den Dörrautomaten einlegen und Erdbeeren bei 60 °C 9–13 Stunden trocknen.
3. Innerhalb von...