Rohgenuss (eBook)

Ich liebe es, diese Art von Salat im Sommer zu Einladungen mitzunehmen und mit so wenigen Zutaten die Menschen zu begeistern. Mein Salat ist immer am schnellsten zusammengegessen – das ist mir Lob genug.

1 Fenchel

3 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

3 EL Olivenöl

2 EL Apfelessig

50 ml kaltes Wasser

1 TL Senf

Kräutersalz und etwas Pfeffer aus der Mühle

1 TL Agavendicksaft

6 Avocados

1 Kopfsalat (oder jede andere Art von Blattsalat)

NUSSFREI

1. Den Fenchel waschen und mit einer Gemüsereibe grob raspeln. Die Knoblauchzehen schälen, die Chili waschen, entkernen und klein schneiden. Fenchel und durchgepressten Knoblauch mit Öl, Essig, Wasser, Senf, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer gut vermischen und eventuell nochmals nachsalzen. Die Chilistücke nach dem Abschmecken dazurühren.

2. Die Avocados halbieren, entkernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch in einem Stück herauslösen. Die Avocadohälften in dünne Scheiben schneiden. Den Kopfsalat waschen und in kleine Stücke reißen. Auf einer großen Platte den Salat anrichten, die Avocadoscheiben dazugeben und alles mit der Chili-Fenchel-Vinaigrette begießen.

Rohgenuss-Tipp: Etwas weniger scharf als Chili ist scharfes Paprikapulver – und wenn Kinder mitessen, die Schärfe einfach ganz weglassen.

Eigentlich bin ich kein Fan der Kombination süß und sauer, aber dieser Salat gehört zu meinen Highlights der Salatküche. Durch den Apfel wird man wunderbar satt, und der Rotkohl verleiht dem Salat eine feine Knackigkeit.

1 Rotkohl

4 süß-säuerliche Äpfel

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

3 EL Leinöl oder feines Nussöl

2 EL Apfelessig

Salz

100 g Walnüsse

1 Tasse Kresse

BLITZSCHNELL

1. Den Rotkohl waschen und die äußeren Blätter bei Bedarf entfernen. Die Äpfel ebenso waschen. Den Rotkohl halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Äpfel mit der Gemüsereibe fein reiben. Die Schalotte schälen und klein würfeln, den Knoblauch schälen.

2. Rotkohl, Äpfel, Schalotte und durchgepressten Knoblauch mischen, mit Leinöl, Apfelessig und Salz anmachen. Die Walnüsse grob hacken und über den Salat geben. Zum Schluss den Rotkohl-liebt-Apfel-Salat mit der Kresse garnieren.

RAW FACTSDie Schalotte eignet sich ganz besonders gut zum Rohgenuss. Das milde Lauchgewächs kann sowohl im Salat als auch auf Brot genossen werden. Weniger gut tut dem Zwiebelchen scharfes Anbraten, denn dann werden Bitterstoffe freigesetzt und beeinflussen das Geschmackserlebnis negativ. Mitschmoren oder mitkochen funktioniert hingegen wunderbar. Schalotten verfeinern vor allem Eintöpfe und Gemüseschmorgerichte.

Sellerie ist mein Lieblingsentgiftungsgemüse und kommt mindestens jeden zweiten Tag bei mir auf den Teller. Mit dieser Leidenschaft stehe ich leider ziemlich alleine da – Söhnchen verweigert sich regelmäßig, aber über Geschmack lässt sich bekanntlich nicht streiten.

1 Knollensellerie

3 Äpfel

2 Knoblauchzehen

1 getrocknete Dattel

600 ml Wasser

1 TL Zitronensaft

½ TL gemahlener Kümmel

1 Msp. gemahlener Muskat

Salz und viel Pfeffer

RAW-TO-GO

1. Den Knollensellerie schälen und würfeln. Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Den Knoblauch schälen, und die Dattel entkernen.

2. Sellerie, Äpfel, Dattel und Knoblauch mitsamt Wasser, Zitronensaft und Gewürzen in einem Standmixer pürieren und die Suppe ganz frisch servieren.

RAW FACTSKnollensellerie hat sehr wenige Kalorien bei gleichzeitig hohem Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen. Insbesondere sein Gehalt an Kalium, Eisen und Kalzium macht ihn zu einem wertvollen Gemüse. Durch die Süße des Apfels wird der starke Eigengeschmack des Knollenselleries vermindert.

Dieser Salat eignet sich ganz wunderbar zum Vorbereiten und Mitnehmen. In ein großes Marmeladenglas gefüllt und tags darauf in die Arbeit mitgenommen, ist der perfekte Lunch garantiert. Optisch ein Hingucker und geschmacklich top.

1 Knollensellerie

2 Äpfel

2 Birnen

1 Rote Bete

3 Knoblauchzehen

200 ml Wasser

100 g Sonnenblumenkerne

Saft von 2 Zitronen

1 großzügiger Schuss Olivenöl

3 EL Apfelessig

Salz

1 Bund Petersilie

1 Handvoll Walnüsse

RAW-TO-GO

1. Den Sellerie abschälen und grob reiben. Äpfel und Birnen waschen und ebenso reiben. Die Rote Bete schälen und grob würfeln, die Knoblauchzehen schälen.

2. Wasser, Sonnenblumenkerne, Rote-Bete-Würfel, Zitronensaft, Olivenöl, Essig und Salz in einem Standmixer zu einer feinen Creme pürieren. Die Creme mit dem geriebenen Obst und Gemüse und dem durchgepressten Knoblauch gut vermischen und nochmals abschmecken.

3. Den Salat im Kühlschrank für eine Stunde ziehen lassen und danach gut durchrühren und erneut abschmecken. Die Petersilie waschen, mitsamt den Stengeln fein hacken und unter den Salat rühren. Zum Schluss mit den Walnüssen garnieren.

RAW FACTSRot wie die Liebe – Betain heißt der Farbstoff, der für die wunderschöne tiefrote Farbe der Roten Bete verantwortlich und zudem sehr gesund ist. Der Schutz von Gefäßen und Zellen ist Betains Aufgabe. Durch diese Wirkung gewann die blutbildende Heilpflanze schon früh an Bedeutung. Zudem ist die Rote Bete vollgepackt mit Eisen und Folsäure, die für die Bildung der roten Blutkörperchen entscheidend sind. Zu guter Letzt kann die Rote Bete krebsvorbeugend wirken, die sogenannte Rübentherapie wird präventiv gegen Blutkrankheiten und Darmkrebs eingesetzt.

Souping ist das neue Trendwort der Suppenküche. Souping ersetzt Smoothies und kreiiert Suppenvarianten der gesunden Art. Hochwertige Gewürze und biologisches Gemüse sind Grundvoraussetzungen und zaubern auch in der rohen Küche fein Cremiges auf den Tisch. Ich habe diese Art der Suppen in Lauf der Jahre schätzen und lieben gelernt und finde, dass rohe Suppen eine der besten Mitnehmgerichte sind.

1 Brokkoli

2 Avocados

1 kleine Möhre

½ Fenchel

2 Knoblauchzehen

700 ml lauwarmes Wasser

1 EL Olivenöl

Saft von 1 Zitrone

Salz und Pfeffer

etwas Schwarzkümmel

RAW-TO-GO

1. Den Brokkoli in Röschen teilen und den Strunk abschälen und würfeln. Die Röschen gut waschen und alles in den Standmixer geben. Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Die Möhre schälen, den Fenchel waschen und beides fein würfeln.

2. Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Avocadofruchtfleisch, Möhrenwürfeln, Wasser, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zum Brokkoli in den Standmixer geben und zu einer feinen Suppe pürieren. Die Suppe gut abschmecken, dann die Fenchelwürfel unterrühren.

3. Die Suppe auf vier Gläser aufteilen und mit Schwarzkümmel bestreuen.

RAW FACTSBrokkoli sollte unbedingt kühl und dunkel gelagert werden, weil er erstens schnell welk wird und zweitens nachträglich aufblühen kann. Wer die volle Nährstoffkraft auskosten möchte, sollte den Brokkoli innerhalb von drei...