Naturschnitzel mit bunten Paprikaschoten

je 1 grüne, gelbe und rote Paprikaschote

einige Zweige Oregano

(oder 1–2 TL getrockneter Oregano)

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

3 EL Öl

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 EL scharfes Paprikapulver

4 nicht zu dünne Schweineschnitzel (je ca. 150 g)

1–2 TL edelsüßes Paprikapulver

Außerdem

Oregano zum Garnieren

Für 4 Personen | ca. 30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 265 kcal, 35 g EW, 12 g F, 4 g KH

1 Die Paprikaschoten halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und in Würfel oder Rauten schneiden. Den Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen streifen.

2 Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder in Scheiben schneiden.

3 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Paprikaschoten und die Oreganoblättchen dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer und dem scharfen Paprikapulver würzen. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren ca. 10 Min. garen. Eventuell ganz wenig Wasser angießen, wenn die Mischung anzubrennen droht.

4 Parallel dazu die Schweineschnitzel nach Belieben kalt abwaschen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen. 2 EL Öl in einer breiten Pfanne stark erhitzen. Die Schnitzel darin von jeder Seite 1/2–1 Min. scharf anbraten, dann bei reduzierter Hitze von jeder Seite noch 1–3 Min. braten, dabei mit Salz, Pfeffer und dem süßen Paprikapulver würzen.

5 Die Schnitzel mit dem Paprikagemüse anrichten und mit Oregano garnieren.

Passende Begleiter

Spätzle oder kurze Nudeln passen bestens zum Paprikaschnitzel. Wenn es ganz schnell gehen soll, passt würziges Bauernbrot, gern auch mit Zwiebeln oder Sonnenblumenkernen gewürzt.

Mal anders

Bereiten Sie immer wieder anderen Schnitzelgenuss zu. Oberstes Gebot dabei: die Schnitzel nicht zu lange braten, sonst werden sie trocken und zäh.

Für Jägerschnitzel die Schnitzel wie beschrieben braten, dabei nur mit Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen. Etwa 500 g gemischte, klein geschnittene Pilze wie Egerlinge und Pfifferlinge, aber auch Steinpilze oder Austernpilze im Bratfett der Schnitzel bei starker Hitze 3–4 Min. garen, mit 1 EL Mehl bestäuben, mit 100 ml Wein ablöschen und mit einigen Löffeln Crème fraîche oder Sahne sowie mit gehackter Petersilie abrunden. Zum Servieren über die Schnitzel geben.

Für Zwiebelschnitzel die Schnitzel wie beschrieben braten. 300 g Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mehl mit Pfeffer und Paprikapulver mischen, die Zwiebeln darin wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln. Die Zwiebeln in einer tiefen Pfanne in reichlich heißem Öl knusprig braten, mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salzen und auf die Schnitzel geben.

Für Steinpilz-Rahm-Schnitzel 30–40 g getrocknete Steinpilze 1/2 Std. in warmem Wasser einweichen. Die Schnitzel wie beschrieben braten und warm stellen. 2 gewürfelte Zwiebeln im Bratfett andünsten, die abgetropften Steinpilze dazugeben und ebenfalls andünsten. Mit 1/8 l trockenem Weißwein ablöschen und diesen fast völlig einkochen lassen, dann 1/4 l Fond angießen und ebenfalls stark einkochen lassen. 125 g Sahne oder Crème fraîche einrühren, die Sauce abschmecken und mit Kerbel oder Schnittlauchröllchen verfeinern. Auch 2–3 EL Portwein oder Sherry passen bestens. Den Pilzrahm über die Schnitzel geben.

Kalbsschnitzel mit Zitronensauce

500 g Kalbsnuss am Stück

3 Bio-Zitronen

5 EL Olivenöl

frisch gemahlener weißer Pfeffer

Salz

1 EL kalte Butter

Für 4 Personen ca. 30 Min. Zubereitung + 1 Std. Marinieren

Pro Portion ca. 275 kcal, 26 g EW, 19 g F, 0 g KH

1 Das Kalbfleisch gut trocken tupfen. In 8 kleine, dünne Scheiben schneiden. Einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einem Gefrierbeutel gleichmäßig flach klopfen, bis sie etwa 1/2 cm dick sind.

2 Die Zitronen heiß waschen und abtrocknen. 1 Zitrone in Spalten oder Scheiben schneiden und diese beiseitelegen. Von der zweiten Zitrone etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Saft der dritten Zitrone ebenfalls auspressen.

3 Etwa 3 EL Olivenöl und 4–5 EL Zitronensaft mit Pfeffer und etwas abgeriebener Zitronenschale verrühren. Über die Schnitzelchen geben, diese darin wenden und zugedeckt ca. 1 Std. marinieren.

4 In einer Pfanne die übrigen 2 EL Olivenöl nicht zu stark erhitzen. Die Schnitzel aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und im heißen Öl ca. 2 1/2 Min. braten, zwischendurch salzen und wenden. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm halten.

5 Die Marinade in die Pfanne gießen und fast völlig einkochen lassen, nochmals 4–5 EL Zitronensaft dazugeben und ebenfalls ein wenig einkochen lassen. Die Butter würfeln und mit einem Schneebesen rasch einrühren – es soll eine sämige Sauce entstehen.

6 Die Sauce abschmecken, die Schnitzel kurz wieder darin erhitzen. Das Gericht sofort servieren und dazu Zitronenspalten reichen.

Passende Begleiter

Als Beilage passen feine Bandnudeln und Salat oder auch Blattspinat und Ciabattabrot.

Schon gewusst?

Scaloppine al limone heißen diese feinen Schnitzelchen in ihrer italienischen Heimat – genauer gesagt kommen sie aus der Lombardei. Manchmal werden sie pur mariniert und gebraten, dann wieder dünn mit Mehl bestäubt und gebraten – die Zitrone kommt bei dieser Variante erst zur Sauce dazu.

Mal anders

Traditionell wird in Italien für diese Schnitzelklassiker zartes Kalbfleisch verwendet. Sie können es am Stück kaufen oder bereits in Scheiben geschnitten als Schnitzel – aber auch diese müssen Sie noch flach klopfen, zumal sie selten ganz gleichmäßig dick sind.

Wenn Ihnen Kalbfleisch zu kostspielig ist, nehmen Sie die günstigeren Schweineschnitzel oder auch Putenschnitzel – die Zubereitung bleibt gleich.

Ähnlich gelingen Scaloppine al marsala, eine Spezialität aus Sizilien. Dort nimmt man größere und etwas dickere Kalbsschnitzel und brät diese (ohne sie zuvor zu marinieren) in heißem Butterschmalz, dem etwas klein gehackter Knoblauch Aroma verleiht. Nach ca. 5 Min. die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen. Den Bratensatz mit 1/8 l trockenem Marsala (sizilianischer Dessertwein) ablöschen und unter Rühren loskochen. 2 EL eiskalte Butter klein würfeln und unter die Sauce schlagen, diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel kurz wieder darin erhitzen und alles zusammen anrichten.

Saltimbocca alla romana

500 g Kalbsnuss am Stück

frisch gemahlener weißer Pfeffer

4 dünne Scheiben Parmaschinken

3–4 Zweige Salbei

2 EL Butter

Salz

1/8 l trockener Weißwein (ersatzweise Kalbsfond)

1/8 l Kalbsfond

1 Bio-Zitrone zum Servieren

Außerdem

Holz- oder Metallspießchen

Für 4 Personen | ca. 30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 235 kcal, 33 g EW, 9 g F, 1 g KH

1 Das Kalbfleisch gut trocken tupfen. In 8 kleine, dünne Scheiben schneiden, diese mit einem breiten Messerrücken flach streichen oder einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einem Gefrierbeutel flach klopfen. Die Scheiben leicht pfeffern.

2 Die Schinkenscheiben halbieren und jeweils eine halbe Scheibe auf jedes Kalbsschnitzel legen. Den Salbei waschen und trocken schütteln, je 1 Blatt auf die Schinkenscheiben legen, übrige Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Salbei und Schinken mit den Spießchen am Fleisch feststecken.

3 Die Butter in einer breiten Pfanne aufschäumen lassen....