What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained - Robert L. Wolke

What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained (eBook)

Robert L. Wolke (Autor)

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2010
368 Seiten
W. W. Norton & Company (Verlag)
978-0-393-33987-1 (ISBN)

Finalist for the James Beard Foundation Book Award and the IACP Cookbook Award"e;[A]s good a read on the science of cooking as there is."e; Mark Bittman, author of How to Cook EverythingWolke, longtime professor of chemistry and author of the Washington Post column Food 101, turns his hand to a Cecil Adams style compendium of questions and answers on food chemistry. Is there really a difference between supermarket and sea salt? How is sugar made? Should cooks avoid aluminum pans? Interspersed throughout Wolkes accessible and humorous answers to these and other mysteries are recipes demonstrating scientific principles. There is gravy that avoids lumps and grease; Portuguese Poached Meringue that demonstrates cream of tartar at work; and juicy Salt-Seared BurgersWith its zest for the truth, this book will help cooks learn how to make more intelligent choices. Publishers Weekly

Erscheint lt. Verlag	21.6.2010
Sprache	englisch
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher
	Sachbuch/Ratgeber ► Natur / Technik
	Naturwissenschaften
Schlagworte	Food chemistry
ISBN-10	0-393-33987-4 / 0393339874
ISBN-13	978-0-393-33987-1 / 9780393339871

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