Foodborne Diseases (eBook)
XV, 540 Seiten
Humana Press (Verlag)
978-1-59745-501-5 (ISBN)
In this book, leading authorities present a broad overview of the microbial pathogens and toxins associated with foodborne illness while discussing pathogenicity, clinical epidemiology, diagnosis, and treatment. The volume covers all the bacterial pathogens, viruses, protozoans, and parasites, as well as microbial toxins. Additionally, authors discuss pathogen control strategies and look toward future innovations in food safety technology.
In Foodborne Diseases, leading authorities present a broad overview of the microbial pathogens and toxins associated with foodborne illness while discussing pathogenicity, clinical epidemiology, diagnosis, and treatment. The chapters of this volume cover a wide variety of bacterial pathogens, viruses, protozoans, and parasites, as well as microbial toxins, and also address alternatives to antibiotics, risk assessment, irradiation and other sanitation procedures, and molecular techniques for detecting foodborne pathogens. Additionally, the acclaimed authors discuss pathogen control strategies and look toward future innovations in food safety technology. Covering essential foodborne pathogens, assessment and treatment, Foodborne Diseases is an essential reference for infectious disease specialists, microbiologists, and industrial and research-based scientists in food safety.
Foreword 7
Contents 8
Contributors 10
1 Escherichia coli 16
2 Listeria 41
3 Clostridium botulinum and Clostridium perfringens 54
4 Yersinia enterocolitica and Yersinia pseudotuberculosis 92
5 Foodborne Pathogenic Vibrios 127
6 Enterococcus and its Association with Foodborne Illness 169
7 Foodborne Viral Hepatitis 187
8 Gastroenteric Viruses 227
9 Cryptosporidium 245
10 Cyclospora 289
11 Giardia 314
12 Toxoplasma gondii 348
13 Aflatoxins: Background, Toxicology, and Molecular Biology 365
14 Scombroid Fish Poisoning 384
15 Pathogen Control in Meat and Poultry Production: Implementing the USDA Food Safety and Inspection Service’s Hazard Analysis and Critical Control Point System 391
16 Use of Antimicrobials in Food Animal Production 413
17 Alternatives to Antimicrobials* 426
18 Microbial Risk Assessment 441
19 Food Irradiation and Other Sanitation Procedures 462
20 Molecular Techniques of Detection and Discrimination of Foodborne Pathogens and Their Toxins 490
21 Future Directions in Food Safety* 516
Index 536
| Erscheint lt. Verlag | 13.11.2007 |
|---|---|
| Reihe/Serie | Infectious Disease | Infectious Disease |
| Vorwort | T.L. Poole |
| Zusatzinfo | XV, 540 p. 34 illus., 4 illus. in color. |
| Verlagsort | Totowa |
| Sprache | englisch |
| Themenwelt | Medizin / Pharmazie ► Allgemeines / Lexika |
| Medizin / Pharmazie ► Gesundheitsfachberufe | |
| Medizinische Fachgebiete ► Chirurgie ► Viszeralchirurgie | |
| Medizinische Fachgebiete ► Innere Medizin ► Gastroenterologie | |
| Medizin / Pharmazie ► Medizinische Fachgebiete ► Pharmakologie / Pharmakotherapie | |
| Medizin / Pharmazie ► Pharmazie | |
| Studium ► 2. Studienabschnitt (Klinik) ► Pharmakologie / Toxikologie | |
| Studium ► Querschnittsbereiche ► Infektiologie / Immunologie | |
| Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie | |
| Technik | |
| Schlagworte | Antibiotics • Antimicrobial • Bacteria • Bacterial pathogens • Hepatitis • Infectious • infectious disease • Infectious Diseases • microbial toxin • Virus |
| ISBN-10 | 1-59745-501-6 / 1597455016 |
| ISBN-13 | 978-1-59745-501-5 / 9781597455015 |
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