Perfektion. Die Wissenschaft des guten Kochens. Gemüse (eBook)
240 Seiten
Stiftung Warentest (Verlag)
978-3-86851-786-6 (ISBN)
VORWORT
REZEPTE
EINLEITUNG
DIE WISSENSCHAFT VON ZEIT UND TEMPERATUR
DIE WISSENSCHAFT VON WÄRME UND KÄLTE
DIE WISSENSCHAFT DER SINNE
DIE WISSENSCHAFT VON KÜCHEN GERÄTEN UND ZUTATEN
DIE RICHTIGE KÜCHENAUSSTATTUNG
LEBENSMITTELSICHERHEIT
LITERATUR
REGISTER
SALZ ENTZIEHT GEMÜSE DAS WASSER
GRÜNE GEMÜSE MÖGEN'S HEISS – UND DANN KALT
KNOLLENVIELFALT: FÜR JEDES GERICHT DIE RICHTIGE KARTOFFELSORTE
KARTOFFELSTÄRKE GESCHICKT DOSIEREN
VORGEGARTES GEMÜSE HÄLT BESSER SEINE FORM
BOHNEN: NASSPÖKELN STATT WÄSSERN
MIT NATRON GAREN BOHNEN UND GETREIDE SCHNELLER
SO GELINGT REIS LUFTIG-LEICHT
KNOBLAUCH UND ZWIEBELN RICHTIG SCHNEIDEN
VON MILD PIKANT BIS FEURIG SCHARF: KOCHEN MIT FRISCHEN CHILIS
KRÄFTIGE GEWÜRZE: AROMEN DURCH ERHITZEN VERSTÄRKEN
NICHT ALLE KRÄUTER GEHÖREN IN DEN KOCHTOPF
VINAIGRETTE / MAYONNAISE: SO BLEIBT DIE WASSER-ÖL-EMULSION STABIL
ENTSCHEIDEND BEIM FRITTIEREN IST DIE ÖLTEMPERATUR
FETT MACHT EIERSPEISEN ZART
MIT STÄRKE VERKLUMPEN EIER NICHT
KÄSE SCHMELZEN: KEINE KLUMPEN DANK STÄRKE
| Erscheint lt. Verlag | 15.3.2016 |
|---|---|
| Reihe/Serie | Perfektion. Die Wissenschaft des guten Kochens |
| Verlagsort | Berlin |
| Sprache | deutsch |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher |
| Schlagworte | Besser Kochen • Bohnen einweichen • Gemüseküche • Geschenk für Männer • Kartoffeln zubereiten • Kochen für Nerds • Lebensmittelchemie • Perfekt kochen • Pommes frittieren • Wissenschaft • Zucchini zubereiten • Zwiebeln schneiden |
| ISBN-10 | 3-86851-786-3 / 3868517863 |
| ISBN-13 | 978-3-86851-786-6 / 9783868517866 |
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