Blick ins Buch

Handbuch Sauerteig

Ein unverzichtbares Nachschlagewerk für alle, die das empfindliche System Sauerteig optimal beherrschen wollen!

Markus J. Brandt, Michael Gänzle (Herausgeber)

Gottfried Spicher (Gegründet von)

J.-M. Brümmer, Martin Seiffert, Matthias Ehrmann (Autoren)

Buch | Hardcover

428 Seiten

2017
Behr's GmbH (Verlag)
978-3-89947-166-3 (ISBN)

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Das Standardwerk "Handbuch Sauerteig" liefert Ihnen das komplette, für die Herstellung von Sauerteig benötigte Fachwissen. Praxisgerecht und gleichzeitig wissenschaftlich fundiert erläutern die Autoren das gesamte Grundlagen- und Detailwissen, das zur Beherrschung des empfindlichen Systems Sauerteig erforderlich ist. So werden beispielsweise die unterschiedlichen Herstellungsverfahren und Anlagen genau analysiert und ihre jeweiligen Stärken aufgezeigt.

Aus dem Inhalt von "Handbuch Sauerteig":

Bedeutung des Sauerteiges für die Brotqualität
Einflüsse der Rohwaren auf die Sauerteigfermentation
Physiologie und Biochemie der Mikroflora
Techniken der Roggen- und Weizensauerteig-Führung (in Deutschland und Europa)
Anlagenbau
Starterkulturen und Sauerteigprodukte
Chemisch-physikalische Analysen
Mikrobiologische Analyse und taxonomische Identifizierung

Erscheint lt. Verlag	28.9.2017
Sprache	deutsch
Maße	148 x 210 mm
Gewicht	734 g
Themenwelt	Schulbuch / Wörterbuch ► Lexikon / Chroniken
	Technik ► Lebensmitteltechnologie
	Wirtschaft ► Betriebswirtschaft / Management ► Logistik / Produktion
Schlagworte	Bäckerei / Bäcker • Backwaren • Backwarenindustrie • Gottfried Spicher • „Handbuch Sauerteig" • Handbuch Sauerteig • Herstellung • Lebensmitteltechnologie • M. Brandt • Michael Gänzle • Sauerteig • Teig
ISBN-10	3-89947-166-0 / 3899471660
ISBN-13	978-3-89947-166-3 / 9783899471663
Zustand	Neuware