Professional Baking
Seiten
1993
|
2nd Revised edition
John Wiley & Sons Inc (Verlag)
978-0-471-59508-3 (ISBN)
John Wiley & Sons Inc (Verlag)
978-0-471-59508-3 (ISBN)
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Offering step-by-step instruction, this is a detailed reference work for the catering student or professional chef. It has been updated to include a new chapter on restaurant-style desserts as well as recipes for cakes, tarts, sorbets and ice creams.
Basic Principles; Ingredients; Understanding Yeast Doughs; Yeast Dough Formulas and Techniques; Quick Breads; Doughnuts, Fritters, Pancakes and Waffles; Basic Syrups, Creams, Icings and Sauces; Pastries; Pies; Cake Mixing and Baking; Assembling and Decorating Cakes; Cookies; Custard, Puddings, Mousses and Frozen Desserts; Fruit Desserts and Dessert Preparation; Decorative Work and Display Pieces.
| Erscheint lt. Verlag | 11.1.1994 |
|---|---|
| Zusatzinfo | Col.ill. |
| Verlagsort | New York |
| Sprache | englisch |
| Maße | 220 x 285 mm |
| Gewicht | 1134 g |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher |
| Weitere Fachgebiete ► Handwerk | |
| ISBN-10 | 0-471-59508-X / 047159508X |
| ISBN-13 | 978-0-471-59508-3 / 9780471595083 |
| Zustand | Neuware |
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