Nutrition for Foodservice Managers

Concepts, Applications and Management

Mahmood A. Khan (Autor)

Buch | Hardcover

416 Seiten

1998
John Wiley & Sons Inc (Verlag)
978-0-471-12951-6 (ISBN)

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This book provides a thorough understanding of nutritional concepts and applications in management and foodservice operations.

Nutrition and Foodservice Management.; Proteins.; Carbohydrates.; Lipids: Fats and Oils.; Fat--Soluble Vitamins.; Water--Soluble Vitamins.; Minerals.; Water and Electrolytes.; Nutritional Recipe Development.; Nutritional Menu Planning.; Food and Nutrition Labeling.; Food Purchasing and Storage: The Nutritonal Point of View.; Food Preparation and Nutrient Retention.; Special Diets and Nutritional Needs.; Management and Marketing from a Nutritonal Point of View.; Appendices.; Glossary.; Index.

Erscheint lt. Verlag	27.5.1998
Zusatzinfo	Illustrations, facsims.,forms
Verlagsort	New York
Sprache	englisch
Maße	224 x 241 mm
Gewicht	874 g
Themenwelt	Medizin / Pharmazie ► Gesundheitsfachberufe ► Diätassistenz / Ernährungsberatung
	Wirtschaft ► Betriebswirtschaft / Management ► Unternehmensführung / Management
	Weitere Fachgebiete ► Handwerk
ISBN-10	0-471-12951-8 / 0471129518
ISBN-13	978-0-471-12951-6 / 9780471129516
Zustand	Neuware