Ökologische Landwirtschaft

Prof. Dr. Michael Wachendorf lehrt im Fachbereich Ökologische Agrarwissenschaften an der Universität Kassel.

Prof. Dr. Andreas Bürkert, Universität Kassel, FB 11, Fachgebietsleiter Ökologischer Pflanzenbau und Agrarökosystemforschung in den Tropen und Subtropen (OPATS).

Dr. Rüdiger Graß lehrt im Fachbereich Ökologische Agrarwissenschaften an der Universität Kassel.

Vorwort zur 1. Auflage11
Vorwort zur 2. Auflage12
Gemäßigte Klimate
1 Pflanzliche Erzeugung
1.1 Pflanzenzüchtung14
G. Backes
1.1.1 Rahmen und Kriterien der Pflanzenzüchtung für und in der Ökologischen Landwirtschaft14
1.1.2 Züchtungsmethoden, die für die Ökologische Landwirtschaft abgelehnt oder als problematisch angesehen werden16
1.1.3 Züchtungsmethoden, die besonders in der Ökologischen Züchtung eingesetzt werden17
1.1.4 Pflanzeneigenschaften, die besonders für die Ökologische Landwirtschaft wichtig sind19
1.2 Anbausysteme im Ackerbau22
1.2.1 Fruchtfolgegestaltung22
T. Döring
1.2.2 Nährstoffmanagement und Humuswirtschaft46
R. G. Jörgensen
1.2.3 Bodenbearbeitung58
T. Döring
1.2.4 Pflanzenschutz73
M. R. Finckh und H. Saucke
1.2.5 Beikrautregulierung84
M. R. Finckh und H. Saucke
1.2.6 Steckbriefe der Ackerfrüchte90
T. Döring
1.3 Feldgemüsebau.125
P. von Fragstein und Niemsdorff
1.3.1 Anbausysteme125
1.3.2 Abiotischer und biotischer Ressourcenschutz.128
1.3.3 Steckbriefe ausgewählter Feldgemüsearten129
1.4 Grünland.146
M. Wachendorf
1.4.1 Definition und Bedeutung146
1.4.2 Merkmale wichtiger Grünlandpflanzen147
1.4.3 Etablierung.148
1.4.4 Pflege150
1.4.5 Nährstoffe, Düngung und pH-Wert des Bodens151
1.4.6 Nutzung und Konservierung153
1.4.7 Qualität und Verwertung des Grünlandfutters155
1.4.8 Ökosystemleistungen.156
1.5 Bioenergieproduktion159
R. Graß
1.5.1 Direkte Verbrennung und Agrarholzanbau161
1.5.2 Biogas.162
1.5.3 Wirkungen im (Betriebs-)System 165
2 Tierische Erzeugung
2.1 Tierhaltung167
U. Knierim
2.1.1 Rechtliche Grundlagen167
2.1.2 Sozioökonomische Aspekte169
2.1.3 Verbrauchererwartungen170
2.1.4 Tierschutz.170
2.1.5 Beurteilung des Tierwohls.173
2.1.6 Umwelt- und Naturschutzaspekte 174
2.2 Tierzucht177
S. König
2.2.1 Ziele177
2.2.2 Determinanten des Zuchtfortschritts178
2.2.3 Genotyp-Umwelt-Interaktionen181
2.2.4 Zuchtziele182
2.2.5 Neue Herausforderungen: Genomische Selektion183
2.3 Tierernährung.185
A. Sundrum
2.3.1 Grundsätze der Tierernährung185
2.3.2 Nährstoffverfügbarkeiten187
2.3.3 Produktionsziele190
2.3.4 Tiergerechte Fütterung192
2.3.5 Fütterungsstrategien195
2.3.6 Qualitätserzeugung198
2.4 Tiergesundheit202
A. Sundrum
2.4.1 Stellenwert der Tiergesundheit in der Ökologischen Landwirtschaft 202
2.4.2 Biologische Grundlagen der Anpassung203
2.4.3 Konkurrenz und Kooperation zwischen lebenden Systemen 205
2.4.4 Gesundheit und Krankheit206
2.4.5 Facetten der Tiergesundheit in der Nutztierhaltung207
2.4.6 Lebensbedingungen von Nutztieren210
2.4.7 Grenzen der Anpassungsfähigkeit. 213
2.4.8 Gesetzliche Vorgaben und Rahmenbedingungen214
2.4.9 Ökologische Nutztierhaltung und Produktionskrankheiten.215
2.4.10 Tiergesundheitsmanagement .... 216
2.5 Umweltwirkungen der Ökologischen Tierhaltung. 220
G. Rahmann
2.5.1 Wirkungskategorien220
2.5.2 Wirkungen von Nutztieren auf Gewässer220
2.5.3 Wirkungen von Nutztieren auf den Boden223
2.5.4 Wirkungen von Nutztieren auf die Atmosphäre225
2.5.5 Wirkungen von Nutztieren auf die Biodiversität.226
2.5.6 Wirkungen von Nutztieren auf die Landschaft229
3 Naturschutz und Biodiversität T. Döring
3.1 Funktionen der Biodiversität.230
3.2 Wirkungen des Ökolandbaus.231
3.3 Herausforderungen und Lösungsansätze233
3.4 Naturschutzmaßnahmen234
4 Klimawandel
4.1 Szenarien des Klimawandels, weltweit und für Deutschland 236
C. Gornott und R. Graß
4.1.1 Globale Klimawandeleffekte .236
4.1.2 Klimawandeleffekte in Europa 237
4.1.3 Bedeutung für die Landwirtschaft 237
4.2 Rolle der Landwirtschaft238
R. Graß und C. Gornott
4.3 Ökologische Landwirtschaft und Klimaschutz – Mitigation 239
R. Graß und C. Gornott
4.4 Ökologische Landwirtschaft und Klimawandelanpassung – Adaption241
R. Graß und C. Gornott
4.4.1 Anpassungsmaßnahmen der pflanzlichen Erzeugung242
4.4.2 Anpassungsmaßnahmen der tierischen Erzeugung242
4.5 Carbon-Footprint landwirtschaftlicher Produkte 244
R. Nerger, T. Bandel und T. Doucet
5 Betriebswirtschaft D. Möller
5.1 Systemverständnis ökologisch wirtschaftender Unternehmen 250
5.2 Betriebswirtschaftliche Charakteristika.251
5.3 Intensität, Produktivität und Effizienz.253
5.4 Produktionsfaktor Arbeit254
5.5 Produktionsfaktor Boden 255
5.6 Produktionsfaktor Kapital256
5.7 Produktionsplanung und Controlling257
5.8 Umstellung auf Ökologische Landwirtschaft258
6 Unternehmensführung und -kommunikation C. Herzig und J. Godemann
6.1 Vertrauensbildung in der Ökologischen Landwirtschaft.262
6.1.1 Vertrauen aus Erwartungshaltung 262
6.1.2 Glaubwürdigkeit als Komponente von Vertrauen263
6.1.3 Label.264
6.2 Herausforderungen in der Vertrauensbildung265
6.2.1 Entkopplung der Lebensmittelproduktion vom Konsumenten265
6.2.2 Mediale und skandalbasierte Kommunikation266
6.2.3 Systembezogene Öko-Skandale266
6.2.4 Systemimmanente Vertrauensrisiken267
6.2.5 Nachhaltige Ökologische Landwirtschaft267
6.3 Implikationen für die Unternehmensführung und -kommunikation.268
6.3.1 Proaktive und dialogorientierte Steuerung von Stakeholderbeziehungen268
6.3.2 Erweiterung des Verantwortungsbereichs269
6.3.3 Rechenschaftslegung und Transparenz270
7 Marketing und Verbraucherakzeptanz
7.1 Marketing274
U. Hamm und K. Zander
7.1.1 Situationsanalyse des Unternehmens im derzeitigen und künftigen Markt275
7.1.2 Marketingziele 276
7.1.3 Marketingstrategien.277
7.1.4 Marketinginstrumente279
7.1.5 Marketingmanagement und -kontrolle283
7.2 Verbraucherakzeptanz284
K. Zander
7.2.1 Warum kaufen Verbraucher Bio-Lebensmittel?284
7.2.2 Wie viel sind Verbraucher bereit, für Bio-Lebensmittel zu bezahlen? 285
7.2.3 Wer kauft Bio-Lebensmittel?285
7.2.4 Was hindert Verbraucher daran, Bio-Lebensmittel zu kaufen?286
7.2.5 Die Zukunft der Bio-Märkte – Schlussfolgerungen288
Tropische und subtropische Klimate
8 Pflanzenproduktion
8.1 Anbausysteme292
A. Bürkert
8.1.1 Bedeutung von Standorteigenschaften.292
8.1.2 Annuelle Kulturen294
8.1.3 Dauerkulturen und Agroforstsysteme296
8.2 Spezielle Probleme der Pflanzenernährung299
K. Dittert und A. Bürkert
8.2.1 N-Versorgung durch annuelle und perennierende Leguminosen299
8.2.2 Phosphatverfügbarkeit und Düngung302
8.2.3 Versorgung mit weiteren Nährstoffen einschließlich Mikronährstoffen bzw. Spurenelementen306
9 Tierhaltungssysteme
9.1 Klassifikation311
E. Schlecht
9.1.1 Weidebasierte Systeme311
9.1.2 Gemischtbetriebe313
9.2 Ressourcennutzung und -effizienz.314
E. Schlecht
9.3 Zertifizierte Ökologische Tierhaltung316
E. Schlecht
9.4 Herausforderungen für die Tierernährung318
E. Schlecht
9.4.1 Raufuttergewinnung und Aufbereitung.320
9.4.2 Konzentratfütterung und tierische Leistung321
9.5 Zertifizierungsmöglichkeiten und -probleme326
G. Rahmann
9.5.1 Öko-Zertifizierung als Herausforderung für die Nutztierhaltung326
9.5.2 Grundlagen und praktische Aspekte327
9.5.3 Kontrollverfahren.328
9.5.4 Kontrolle in nivjt EU-Ländern330
9.5.5 Zertifizierung von Produkten aus der Nutztierhaltung in den Tropen und Subtropen330
10 Internationaler Handel mit Öko-Produkten C. Herzig, U. Hamm und K. Zander
10.1 Einleitung333
10.2 Potenziale und Herausforderungen des Öko-Landbaus in den Tropen und Subtropen337
10.2.1 Potenziale337
10.2.2 Herausforderungen337
10.3 Spezifische Herausforderungen für den Handel mit Öko-Produkten.338
10.4 Kritische Reflexion von Handlungsansätzen zur Erhöhung von Transparenz und Vertrauen.339
10.4.1 Handel und Einfuhr von Öko-Produkten aus Drittländern nach der EU-Öko-Verordnung340
10.4.2 Rückverfolgbarkeit von Öko-Produkten.341
10.4.3 Messung und Bewertung der Klimarelevanz international gehandelter Öko-Produkte342
Übergeordnete Themen
11 Geschichte, Grundlagen und Organisation U. Zerger
11.1 Begriffsdefinition346
11.2 Geschichte346
11.3 Prinzipien346
11.4 Rechtliche Grundlagen.347
11.5 Kontrollverfahren348
11.5.1 Wer wird kontrolliert?348
11.5.2 Wie wird kontrolliert?348
11.5.3 Kontrolle der Umstellung349
11.5.4 Auswahl der Kontrollstelle349
11.6 Produktkennzeichnung.350
11.7 Verbände und Strukturen350
11.7.1 Anbauverbände in Deutschland350
11.7.2 Nationale und internationale Dachorganisationen350
12 Zertifizierung, Richtlinien und Zukunftsfragen U. Niggli
12.1 Die Anfänge der Zertifizierung 352
12.2 Die Phase der Normierung der Ökologischen Landwirtschaft. 353
12.2.1 Die privaten Richtlinien354
12.2.2 Staatliche Ökoverordnungen.354
12.2.3 Konformität und Gleichwertigkeit von gesetzlichen Standards356
12.2.4 Kontrolle und Zertifizierung .357
12.2.5 Akkreditierung von Kontrollstellen 359
12.3 Ökologische Landwirtschaft – in der Normierung gefangen?
Zukunftsfragen359
12.3.1 Kritik am System der externen Audits359
12.3.2 Kooperation mit anderen Nachhaltigkeitsstandards360
12.3.3 Zukünftige Methoden der Qualitätssicherung361
Verzeichnis der Autorinnen und Autoren365
Sachverzeichnis369