Ökologische Landwirtschaft

Prof. Dr. Michael Wachendorf lehrt im Fachbereich Ökologische Agrarwissenschaften an der Universität Kassel.

Dr. Rüdiger Graß lehrt im Fachbereich Ökologische Agrarwissenschaften an der Universität Kassel.

Prof. Dr. Andreas Bürkert, Universität Kassel, FB 11, Fachgebietsleiter Ökologischer Pflanzenbau und Agrarökosystemforschung in den Tropen und Subtropen (OPATS).

Vorwort10

Gemäßigte Klimate 11

1 Pflanzliche Erzeugung 11

1.1 Pflanzenzüchtung 11

1.1.1 Rahmen und Kriterien der Pflanzenzüchtung für und in der Ökologischen Landwirtschaft 12

1.1.2 Züchtungsmethoden, die für die Ökologische Landwirtschaft abgelehnt oder als problematisch angesehen werden 14

1.1.3 Züchtungsmethoden, die besonders in der Ökologischen Züchtung eingesetzt werden 15

1.1.4 Pflanzeneigenschaften, die besonders für die Ökologische Landwirtschaft wichtig sind 17

1.2 Anbausysteme im Ackerbau 21

1.2.1 Fruchtfolgegestaltung 21

1.2.2 Nährstoffmanagement und Humuswirtschaft 52

1.2.3 Bodenbearbeitung 68

1.2.4 Pflanzenschutz 88

1.2.5 Beikrautregulierung 102

1.2.6 Steckbriefe der Ackerfrüchte 109

1.3 Feldgemüsebau 154

1.3.1 Anbausysteme 155

1.3.2 Abiotischer und biotischer Ressourcenschutz 157

1.3.3 Steckbriefe ausgewählter Feldgemüsearten 158

1.4 Grünland 176

1.4.1 Definition und Bedeutung 176

1.4.2 Merkmale wichtiger Grünlandpflanzen 177

1.4.3 Etablierung 178

1.4.4 Pflege 180

1.4.5 Nährstoffe, Düngung und pH-Wert des Bodens 182

1.4.6 Nutzung und Konservierung 184

1.4.7 Qualität und Verwertung des Grünlandfutters 187

1.4.8 Ökosystemleistungen 189

1.5 Bioenergieproduktion 193

1.5.1 Direkte Verbrennung und Agrarholzanbau 195

1.5.2 Biogas 196

1.5.3 Wirkungen im (Betriebs-)System 199

2 Tierische Erzeugung 202

2.1 Tierhaltung 202

2.1.1 Rechtliche Grundlagen 203

2.1.2 Sozioökonomische Aspekte 205

2.1.3 Verbrauchererwartungen 206

2.1.4 Tierschutz 207

2.1.5 Beurteilung des Tierwohls 209

2.1.6 Umwelt- und Naturschutzaspekte 211

2.2 Tierzucht 216

2.2.1 Ziele 216

2.2.2 Determinanten des Zuchtfortschritts 216

2.2.3 Genotyp-Umwelt-Interaktionen 221

2.2.4 Zuchtziele 222

2.2.5 Neue Herausforderungen: Genomische Selektion 224

2.3 Tierernährung 226

2.3.1 Grundsätze der Tierernährung 226

2.3.2 Nährstoffverfügbarkeiten 228

2.3.3 Produktionsziele 232

2.3.4 Tiergerechte Fütterung 235

2.3.5 Fütterungsstrategien 238

2.3.6 Qualitätserzeugung 242

2.4 Tiergesundheit 247

2.4.1 Stellenwert der Tiergesundheit in der Ökologischen Landwirtschaft 247

2.4.2 Biologische Grundlagen der Anpassung 248

2.4.3 Konkurrenz und Kooperation zwischen lebenden Systemen 251

2.4.4 Gesundheit und Krankheit 252

2.4.5 Facetten der Tiergesundheit in der Nutztierhaltung 254

2.4.6 Lebensumwelt von Nutztieren 257

2.4.7 Grenzen der Anpassungsfähigkeit 260

2.4.8 Gesetzliche Vorgaben und Rahmenbedingungen 262

2.4.9 Ökologische Nutztierhaltung und Produktionskrankheiten 263

2.4.10 Tiergesundheitsmanagement 265

2.5 Umweltwirkungen der Ökologischen Tierhaltung 270

2.5.1 Wirkungskategorien 270

2.5.2 Wirkungen von Nutztieren auf Gewässer 272

2.5.3 Wirkungen von Nutztieren auf den Boden 274

2.5.4 Wirkungen von Nutztieren auf die Atmosphäre 276

2.5.5 Wirkungen von Nutztieren auf die Biodiversität 277

2.5.6 Wirkungen von Nutztieren auf die Landschaft 280

3 Betriebswirtschaft 282

3.1 Systemverständnis ökologisch wirtschaftender Unternehmen 282

3.2 Betriebswirtschaftliche Charakteristika 283

3.3 Intensität, Produktivität und Effizienz 286

3.4 Produktionsfaktor Arbeit 288

3.5 Produktionsfaktor Boden 289

3.6 Produktionsfaktor Kapital 290

3.7 Produktionsplanung und Controlling 291

3.8 Umstellung auf Ökologische Landwirtschaft 292

4 Unternehmensführung und –kommunikation 297

4.1 Theoretisch-konzeptionelle Perspektiven 297

4.2 Vertrauensbildung in der Ökologischen Landwirtschaft 299

4.2.1 Vertrauen aus Erwartungshaltung 299

4.2.2 Glaubwürdigkeit 300

4.2.3 Label 301

4.3 Herausforderungen in der Vertrauensbildung 302

4.3.1 Entkopplung der Lebensmittelproduktion vom Konsumenten 302

4.3.2 Mediale und skandalbasierte Kommunikation 303

4.3.3 Systembezogene Öko-Skandale 304

4.3.4 Systemimmanente Vertrauensrisiken 304

4.3.5 Nachhaltige Ökologische Landwirtschaft 305

4.4 Implikationen für die Unternehmensführung und –kommunikation 306

4.4.1 Proaktive und dialogorientierte Steuerung von Stakeholderbeziehungen 306

4.4.2 Erweiterung des Verantwortungsbereichs 307

4.4.3 Rechenschaftslegung und Transparenz 308

5 Marketing 313

5.1 Situationsanalyse des Unternehmens im derzeitigen und künftigen Markt 314

5.2 Marketingziele 316

5.3 Marketingstrategien 317

5.4 Marketinginstrumente 320

5.4.1 Produktpolitik 321

5.4.2 Preispolitik 322

5.4.3 Distributionspolitik 323

5.4.4 Kommunikationspolitik 324

5.5 Marketingmanagement und –kontrolle 326

Tropische und subtropische Klimate 329

6 Pflanzenproduktion 329

6.1 Anbausysteme 329

6.1.1 Grundsätzliche Bedeutung von Standorteigenschaften 329

6.1.2 Annuelle Kulturen 331

6.1.3 Dauerkulturen und Agroforstsysteme 334

6.2 Spezielle Probleme der Pflanzenernährung 338

6.2.1 N-Versorgung durch annuelle und perennierende Leguminosen 338

6.2.2 Phosphatverfügbarkeit und Düngung 341

6.2.3 Versorgung mit weiteren Nährstoffen einschließlich Mikronährstoffen bzw. Spurenelementen346

7 Tierhaltungssysteme352

7.1 Klassifikation352

7.1.1 Weidebasierte Systeme353

7.1.2 Gemischtbetriebe355

7.2 Ressourcennutzung und –effizienz357

7.3 Zertifizierte Ökologische Tierhaltung359

7.4 Herausforderungen für die Tierernährung362

7.4.1 Raufuttergewinnung und Aufbereitung364

7.4.2 Konzentratfütterung und tierische Leistung366

7.5 Zertifizierungsmöglichkeiten und -probleme . . . . . . . . 373

7.5.1 Öko-Zertifizierung als Herausforderung für die Nutztierhaltung373

7.5.2 Grundlagen und praktische Aspekte374

7.5.3 Kontrollverfahren375

7.5.4 Kontrolle in anderen Ländern378

7.5.5 Zertifizierung von Produkten aus der Nutztierhaltung in den Tropen und Subtropen379

Übergeordnete Themen383

8 Geschichte, Grundlagen und Organisation383

8.1 Begriffsdefinition383

8.2 Geschichte383

8.3 Prinzipien384

8.4 Rechtliche Grundlagen385

8.5 Kontrollverfahren386

8.5.1 Wer wird kontrolliert?386

8.5.2 Wie wird kontrolliert? 386

8.5.3 Kontrolle der Umstellung387

8.5.4 Auswahl der Kontrollstelle388

8.6 Produktkennzeichnung388

8.7 Verbände und Strukturen388

8.7.1 Anbauverbände in Deutschland388

8.7.2 Nationale und internationale Dachorganisationen389

9 Zertifizierung, Richtlinien und Zukunftsfragen391

9.1 Die Anfänge der Zertifizierung391

9.2 Die Phase der Normierung der Ökologischen Landwirtschaft393

9.2.1 Die privaten Richtlinien393

9.2.2 Staatliche Ökoverordnungen394

9.2.3 Konformität und Gleichwertigkeit von gesetzlichen Standards396

9.2.4 Kontrolle und Zertifizierung398

9.2.5 Akkreditierung von Kontrollstellen400

9.3 Ökologische Landwirtschaft – in der Normierung gefangen? Zukunftsfragen401

9.3.1 Kritik am System der externen Audits401

9.3.2 Kooperation mit anderen Nachhaltigkeitsstandards402

9.3.3 Zukünftige Methoden der Qualitätssicherung403

10 Carbon-Footprint landwirtschaftlicher Produkte409

Sachverzeichnis414

Verzeichnis der Autorinnen und Autoren422