Oil and Oilseed Processing - Ingrid Aguil -Aguayo, Gloria Bobo, Tom s Lafarga

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Oil and Oilseed Processing (eBook)

Opportunities and Challenges

Ingrid Aguil -Aguayo, Gloria Bobo, Tom s Lafarga (Autoren)

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2021 | 1. Auflage
304 Seiten
Wiley (Verlag)
978-1-119-57533-7 (ISBN)

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Oil and Oilseed Processing The latest information available on oil and oilseed processingOil and Oilseed Processing offers a comprehensive text that explores both the conventional and novel green extraction methods used to extract oils from seeds. The authors noted experts on the topic examine the positive aspects of operations in processing oil and oilseeds and present the processing concepts, principles, effects on quality, as well as the stability characteristics, limitations, and challenges. Due to the economic implications associated with the overproduction of seed oils, the book includes pertinent information on vegetable and animal-derived oils for industrial applications. The authors also explore recent applications and future perspectives for vegetable and animal oils use in the food and non-food industry. Safety concerns regarding oil and oilseed processing and waste valorisation are also covered in-depth. This important guide:Explores the traditional and new extraction methods used to extract oils from seedsContains the most up-to-date insight into oil and oilseed processingFocuses on the areas of oil processing, safety, quality, and nutritional evaluationWritten for food scientists and professional food technologists, Oil and Oilseed Processing is the only book on the market that contains the most recent information on all aspects of oil and oilseed processing.

About the Editors Tomás Lafarga is a researcher in the Department of Chemical Engineering at the University of Almería, Almería, Spain. Gloria Bobo and Ingrid Aguiló-Aguayo are researchers at the Institute of Agrifood Research and Technology, Lleida, Spain.

PREFACE 1

CONTRIBUTORS 1

Chapter 1 Production and consumption of oils and oilseeds 4
Tomás Lafarga

Chapter 2 Conventional oils and oilseeds: Composition and nutritional importance
Gloria Bobo, Iolanda Nicolau-Lapeña, Ingrid Aguiló-Aguayo

Chapter 3 Novel sources for oil production 4
Marco Garcia-Vaquero, Brijesh Tiwari

Chapter 4 Oils Extracted from Nuts and Grains 4
Nirupama Gangopadhyay

Chapter 5 New Approaches to Detect Compositional Shifts in Fish Oils 4
Editha Giese, Jan Fritsche

Chapter 6 Milk Fats 4
Rogelio Sánchez-Vega, América Chávez-Martínez, Juan Manuel Tirado-Gallegos, Néstor Gutiérrez-Méndez, María Rodríguez-Roque

Chapter 7 Oils and their use beyond the food industry 4
Douglas G. Hayes

Chapter 8 Occurrence and determination of contaminants in edible oils and oilseeds 4
José L. Hidalgo-Ruiz, Roberto Romero-González, José Luis Martínez-Vidal, Antonia Garrido-Frenich

Chapter 9 By-products from oilseed processing and their potential applications 4
María Janeth Rodríguez-Roque, Rogelio Sánchez-Vega, Ramona Pérez-Leal, Mayra Cristina Soto-Caballero, Nora Aideé Salas-Salazar

Chapter 10 Proteins and peptides derived from oilseeds: Current and potential applications 4
Maria Hayes

Chapter 11 Oils and oilseeds in the nutraceutical and functional foods industries 4
Manuel Suárez, Andreu Gual-Grau, Francisco Javier Ávila-Román, Cristina Torres-Fuentes, Miquel Mulero, Gerard Aragonès, Francisca Isabel Bravo, Begoña Muguerza

Chapter 12 Sensorial evaluation and aroma of vegetable oils 4
Gemma Echeverria, Chloe Leclerc, Jordi Giné-Bordonaba, Agustí Romero

INDEX 4

Erscheint lt. Verlag	9.4.2021
Reihe/Serie	IFST Advances in Food Science
Sprache	englisch
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie
Themenwelt	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte	Food Processing, Production & Manufacture • Food Science & Technology • Functional Food • Functional Food, Nutraceuticals • Functional Foods & Nutraceuticals • Herstellung u. Verarbeitung von Lebensmitteln • Lebensmittelforschung u. -technologie • Oils & Fats • Öle • Öle u. Fette
ISBN-10	1-119-57533-8 / 1119575338
ISBN-13	978-1-119-57533-7 / 9781119575337

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