Charcuterie For Dummies (eBook)
240 Seiten
Wiley (Verlag)
978-1-119-74869-4 (ISBN)
Mark LaFay is the founder of Old Major Market, a virtual artisanal butcher shop in Indianapolis. He started in 2016 with a vision for a new way of retailing artisanal meats and provisions directly to consumers without a brick and mortar store. LaFay is a serial entrepreneur, butcher, certified sommelier, the Abe Frohman of Indianapolis, and the 2015 and 2017 Indiana State Fair Backyard BBQ Grand Champion.
Introduction 1
Part 1: Getting Started With Charcuterie 5
Chapter 1: Get the Gear 7
Chapter 2: Working with Potentially Hazardous Food 25
Chapter 3: Quality In, Quality Out 39
Part 2: Making Meat Treats 53
Chapter 4: Fresh and Dry-Cured Whole Muscles 55
Chapter 5: Grinding and Stuffing Sausage 81
Chapter 6: Getting Fresh with Sausages 101
Chapter 7: You Say Salami, I Say Salame 113
Part 3: Entertaining with Charcuterie 137
Chapter 8: Always the Entertainer 139
Chapter 9: Wine and Charcuterie 161
Chapter 10: Beer and Charcuterie 177
Part 4: The Part of Tens 187
Chapter 11: Ten Wines Under $25 to Impress Your Guests 189
Chapter 12: Ten Meats You Must Try 197
Index 209
Erscheint lt. Verlag | 14.7.2020 |
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Sprache | englisch |
Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher |
Sachbuch/Ratgeber ► Natur / Technik | |
Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei | |
Schlagworte | Fleisch • Fleisch, Fisch, Geflügel • Food Science & Technology • Lebensmittelforschung u. -technologie • Meat, Fish & Poultry |
ISBN-10 | 1-119-74869-0 / 1119748690 |
ISBN-13 | 978-1-119-74869-4 / 9781119748694 |
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Größe: 63,9 MB
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