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Gluten (eBook)

Sources, Composition and Health Effects

Dane B Walter (Herausgeber)

eBook Download: PDF
2013
180 Seiten
Nova Science Publishers (Verlag)
978-1-62618-344-5 (ISBN)
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Gluten is a complex structural protein, constituted by a particular composition of amino acids present in wheat. In this book, the authors address the sources, composition and health effects of gluten. Topics include immunoassays for measuring coeliac harmful protein and peptides in gluten-free foods; gluten-related disorders; gluten formation and health effects; meat analogue produced with soy protein isolate and vital gluten by thermoplastic extrusion; the potential of gliadin for biomaterial applications; gluten ataxia in Europe and the United States; new therapeutic options for celiac disease; and a review of gluten-free food products for celiac consumers.
Erscheint lt. Verlag 1.11.2016
Themenwelt Medizinische Fachgebiete Innere Medizin Gastroenterologie
Technik Lebensmitteltechnologie
Weitere Fachgebiete Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
ISBN-10 1-62618-344-9 / 1626183449
ISBN-13 978-1-62618-344-5 / 9781626183445
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