Technology of Cheesemaking (eBook)
512 Seiten
John Wiley & Sons (Verlag)
978-1-4443-4789-0 (ISBN)
The volume has been structured to flow through the discrete stages of cheese manufacture in the order in which they are executed in cheese plants - from milk process science, through curd process science, to cheese ripening science and quality assessment.
Overall, the volume provides process technologists, product development specialists, ingredients suppliers, research and development scientists and quality assurance personnel with a complete reference to cheese technology, set against the background of its physical, chemical and biological scientific base.
Barry A. Law, R&D Consultant to the Dairy Industry, Parkdale, Victoria, Australia Adnan Tamime, Consultant in Dairy Science and Technology, Ayr, UK
"In summary, this book will provide a very useful addition to the
texts available to cheese technologists." (International Journal of
Dairy Technology, 2 May 2011)
Erscheint lt. Verlag | 24.6.2011 |
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Reihe/Serie | Society of Dairy Technology Series | Society of Dairy Technology Series |
Sprache | englisch |
Themenwelt | Technik ► Lebensmitteltechnologie |
Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei | |
Schlagworte | Dairy Food • Food Science & Technology • Käse • Käse • Lebensmittelforschung u. -technologie • Lebensmitteltechnik • Milchprodukte |
ISBN-10 | 1-4443-4789-6 / 1444347896 |
ISBN-13 | 978-1-4443-4789-0 / 9781444347890 |
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Größe: 4,2 MB
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