Plating for Gold (eBook)
336 Seiten
John Wiley & Sons (Verlag)
978-1-118-28109-3 (ISBN)
desserts from pastry chefs like Ewald Notter, Jacquy Pfeiffer, and
Sebastien Cannone. Each recipe has easy-to-follow,
step-by-step instructions, and you will discover one-of-a-kind
recipes like: Strawberry Soup, Vanilla Panna Cotta Napoleon, and
Almond Tartlet, Hot Chocolate Soufflé, Ginger Mousse, Tropical
Parfait, and Yin-Yang Flourless Chocolate Cake, as well as insight
and advice from top pastry chefs on perfect plating.
TISH BOYLE is the editor of Dessert Professional magazine and the former editor of Chocolatier. She is the author of several books on baking and pastry, including Chocolate Passion, Diner Desserts, The Good Cookie, The Cake Book, and the Grand Finales series. Her articles and recipes have appeared in such publications as the New York Times, Fine Cooking, Food & Wine, and Every Day with Rachael Ray. An experienced pastry chef who trained at école de Cuisine La Varenne in Paris, she frequently serves as a judge in pastry competitions.
Introduction 1
Recommended Equipment 4
Ingredients 8
Plating For Points 20
Plated Dessert Flavor Pairing Guide 26
The Recipes 35
Basic Garnish Recipes 308
Sources 310
Acknowledgments 313
Index 314
| Erscheint lt. Verlag | 14.3.2012 |
|---|---|
| Sprache | englisch |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher |
| Technik | |
| Weitere Fachgebiete ► Handwerk | |
| Schlagworte | Hospitality • Hotelgewerbe, Gastronomie u. Touristik • Kochen • Kochen u. Kochkunst • Professional Cooking & Culinary Arts |
| ISBN-10 | 1-118-28109-8 / 1118281098 |
| ISBN-13 | 978-1-118-28109-3 / 9781118281093 |
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