Plating for Gold (eBook)

A Decade of Dessert Recipes from the World and National Pastry Team Championships

(Autor)

eBook Download: PDF
2012 | 1. Auflage
336 Seiten
John Wiley & Sons (Verlag)
978-1-118-28109-3 (ISBN)

Lese- und Medienproben

Plating for Gold - Tish Boyle
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Plating for Gold features 50 award-winning recipes for spectacular
desserts from pastry chefs like Ewald Notter, Jacquy Pfeiffer, and
Sebastien Cannone. Each recipe has easy-to-follow,
step-by-step instructions, and you will discover one-of-a-kind
recipes like: Strawberry Soup, Vanilla Panna Cotta Napoleon, and
Almond Tartlet, Hot Chocolate Soufflé, Ginger Mousse, Tropical
Parfait, and Yin-Yang Flourless Chocolate Cake, as well as insight
and advice from top pastry chefs on perfect plating.

TISH BOYLE is the editor of Dessert Professional magazine and the former editor of Chocolatier. She is the author of several books on baking and pastry, including Chocolate Passion, Diner Desserts, The Good Cookie, The Cake Book, and the Grand Finales series. Her articles and recipes have appeared in such publications as the New York Times, Fine Cooking, Food & Wine, and Every Day with Rachael Ray. An experienced pastry chef who trained at école de Cuisine La Varenne in Paris, she frequently serves as a judge in pastry competitions.

Introduction 1

Recommended Equipment 4

Ingredients 8

Plating For Points 20

Plated Dessert Flavor Pairing Guide 26

The Recipes 35

Basic Garnish Recipes 308

Sources 310

Acknowledgments 313

Index 314

Erscheint lt. Verlag 14.3.2012
Sprache englisch
Themenwelt Sachbuch/Ratgeber Essen / Trinken Grundkochbücher
Technik
Weitere Fachgebiete Handwerk
Schlagworte Hospitality • Hotelgewerbe, Gastronomie u. Touristik • Kochen • Kochen u. Kochkunst • Professional Cooking & Culinary Arts
ISBN-10 1-118-28109-8 / 1118281098
ISBN-13 978-1-118-28109-3 / 9781118281093
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