Handbook of Plant-Based Food and Drinks Design (eBook)

Fatma Boukid, Nicola Gasparre, Cristina M. Rosell (Herausgeber)

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2024 | 1. Auflage
576 Seiten
Elsevier Science (Verlag)
978-0-443-16018-9 (ISBN)

Handbook of Plant-Based Food and Drinks Design discusses conventional and emerging technologies for plant-based ingredient improvement (yield, nutritional composition and functional properties) while considering food safety, sustainability, and social impact to explore current and potential markets through research and innovation. Divided in 7 sections, the book covers Plant sources for functional ingredients, Processing plant-based sources, Plant-based food design to replace/mimic animal food, Innovation in plant-based food, The promise of parity, Safety and regulations of plant-based foods, Social, environmental, and economic impact, and more. Written by a team of experts in the field, this book can be a good support for researchers and scientists working with plant-based food, drinks, and market trends.Brings a critical overview about the health-beneficial compounds of plant-based sourcesOffers guidelines on how to formulate plant-based food or a food alternativeDiscusses the transition towards more plant-based diets on nutrition, economy climate change, health, and sustainability

Erscheint lt. Verlag	1.6.2024
Sprache	englisch
Themenwelt	Technik ► Lebensmitteltechnologie
ISBN-10	0-443-16018-X / 044316018X
ISBN-13	978-0-443-16018-9 / 9780443160189

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