Understanding the effect of the technical emulsifiers E 471 in aerosol whipping cream -Analysis, application, and emulsion and foam mechanisms-
Seiten
2023
Dr. Hut (Verlag)
978-3-8439-5344-3 (ISBN)
Dr. Hut (Verlag)
978-3-8439-5344-3 (ISBN)
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This thesis investigates the application of mono- and diacylglycerides of fatty acids (E 471) in aerosol whipping cream. Synthesis, storage, and transportation of E 471 were shown to affect their composition and thereby their techno-functional properties. Furthermore, the concept of critical micelle concentration was expanded for the application of E 471 in foamable emulsion-based foods. Finally, a model mechanism for the foam stabilisation of aerosol whipping cream produced with E 471 was developed.
Erscheinungsdatum | 29.09.2023 |
---|---|
Reihe/Serie | Lebensmitteltechnologie |
Verlagsort | München |
Sprache | englisch |
Maße | 148 x 210 mm |
Gewicht | 399 g |
Themenwelt | Technik ► Lebensmitteltechnologie |
Schlagworte | Aerosol whipping cream • Emulsion and foam • Mono/diacylglycerides |
ISBN-10 | 3-8439-5344-9 / 3843953449 |
ISBN-13 | 978-3-8439-5344-3 / 9783843953443 |
Zustand | Neuware |
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