Blick ins Buch

Brühwurst-Technologie

Horst Brauer (Autor)

Buch | Hardcover

240 Seiten

2019 | 4., komplett überarbeitete und erweiterte Auflage
Deutscher Fachverlag
978-3-87150-871-4 (ISBN)

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Das Buch "Brühwurst-Technologie" ist ein technologischer Leitfaden für die Produktion von Brühwurst. Neben den traditionellen Thematiken wie Kuttertechnik, Einsatz von flüssigem Stickstoff sowie unterschiedlichen Gütezusätzen werden in der vorliegenden 4. Auflage vor allem modernisierte und aktualisierte Technologien präsentiert. Die neu hinzugekommenen Kapitel über die Digitalisierung von Kutterverfahren und die vorausschauende Mikrobiologie präsentieren zudem anhand vom Autor eigens durchgeführter Versuchsreihen die neuesten Erkenntnisse der Brühwurst-Produktion.

Horst Brauer absolvierte nach seiner Ausbildung zum Fleischermeister ein Studium zum Fleischtechniker in Kulmbach und ist seit vielen Jahren Leiter der Abteilung Technologie Service der "Van Hees & Gewürzmühlen GmbH". Er ist Autor des Buches "Kochschinken-Technologie", Brühwursttechnologie" sowie zahlreicher Artikel in Fachzeitschriften.

Erscheint lt. Verlag	7.5.2019
Reihe/Serie	afz-Reihe Fleischkaufmann und Praktiker
Verlagsort	Frankfurt
Sprache	deutsch
Maße	148 x 210 mm
Gewicht	568 g
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Beruf / Finanzen / Recht / Wirtschaft ► Bewerbung / Karriere
	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Allgemeines / Lexika / Tabellen
	Technik ► Lebensmitteltechnologie
	Wirtschaft
Schlagworte	Analytik • Brühwurst • Brühwurst-Herstellung • Brühwursttechnologie • Digitalisierung • Fleisch • Fleischer • Fleischtechniker • Gütezusätze • Hardcover, Softcover / Wirtschaft/Einzelne Wirtschaftszweige, Branchen • HC/Wirtschaft/Einzelne Wirtschaftszweige, Branchen • Kutter • Kuttertechnik • Kutterverfahren • Metzger • Mikrobiologie • Sensorik • Warmfleisch • Wurst,Brühwurst,Brühwurstherstellung,Brättemperatur, Kuttertechnik,Kutterhilfsmittel, Stickstoff,Metzger,Fleischer,Farbstoff,Geliermittel,Garen,Hürdentechnologie,Mikrobiologie • Wurstproduktion • Wurstware
ISBN-10	3-87150-871-3 / 3871508713
ISBN-13	978-3-87150-871-4 / 9783871508714
Zustand	Neuware