Food Hydrocolloids
Seiten
2021
CRC Press (Verlag)
978-0-367-25898-6 (ISBN)
CRC Press (Verlag)
978-0-367-25898-6 (ISBN)
First Published in 1982, this three-volume set explores the value of hydrocolloids in food. Carefully compiled and filled with a vast repertoire of notes, diagrams, and references this book serves as a useful reference for dieticians and other practitioners in their respective fields.
Martin Glicksman is a Principal Scientist in the Central Research Department of General Foods Corporation, Tarrytown, New York.
Section 1: Cellulose Gums Introduction 1. Microcrystalline Cellulose (MCC or Cellulose Gel) 2. Sodium Carboxymethylcellulose (CMC) 3. Hydroxyproplcellulose (HPC) 4. Methylcellulose (MC) and Hydroxypropylmethlcellulose (HPMC) Section 2: Plant Seed Gums Introduction 5. Locust/Carob Bean Gum 6. Guar Gum 7. Tara Gum 8. Tamarind Seed Gum Section 3: Plant Extracts 9. Pectins
| Erscheinungsdatum | 01.07.2021 |
|---|---|
| Reihe/Serie | Routledge Revivals |
| Verlagsort | London |
| Sprache | englisch |
| Maße | 178 x 254 mm |
| Gewicht | 449 g |
| Themenwelt | Technik ► Lebensmitteltechnologie |
| ISBN-10 | 0-367-25898-6 / 0367258986 |
| ISBN-13 | 978-0-367-25898-6 / 9780367258986 |
| Zustand | Neuware |
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