Chemistry and Biochemistry of Food (eBook)
587 Seiten
De Gruyter (Verlag)
978-3-11-059548-2 (ISBN)
This book provides an excellent platform for understanding the chemical processes involved in food transformation. Starting with the examination of major food components, such as water, carbohydrates, lipids, proteins and minerals, the author further introduces the biochemistry of digestion and energy metabolism of food ingredients. The last section of the book is devoted to modern food technologies and their future perspectives.
Prof. Jose R. Perez-Castineira, University of Sevilla, Spain
| Erscheint lt. Verlag | 7.9.2020 |
|---|---|
| Reihe/Serie | De Gruyter Textbook | De Gruyter Textbook |
| Zusatzinfo | 150 b/w and 150 col. ill., 20 b/w tbl. |
| Sprache | englisch |
| Themenwelt | Naturwissenschaften ► Biologie |
| Naturwissenschaften ► Chemie ► Organische Chemie | |
| Technik ► Maschinenbau | |
| Schlagworte | Biotransformation • Lebensmittelchemie • Lebensmitteltechnologie • Metabolismus |
| ISBN-10 | 3-11-059548-6 / 3110595486 |
| ISBN-13 | 978-3-11-059548-2 / 9783110595482 |
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