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Frying of Food (eBook)

Oxidation, Nutrient and Non-Nutrient Antioxidants, Biologically Active Compounds and High Temperatures, Second Edition

Dimitrios Boskou, Ibrahim Elmadfa (Herausgeber)

eBook Download: PDF

2016
328 Seiten
CRC Press (Verlag)
978-1-4398-0683-8 (ISBN)

Frying of Food is the first reference to examine frying of food from the point of view of changes occurring to biologically-active constituents and the effects of such changes on the stability, performance and nutritive value of frying oil. It focuses on the nature of the frying media and discusses changes to non-glyceride components, especially nu

Erscheint lt. Verlag	19.4.2016
Sprache	englisch
Themenwelt	Technik ► Lebensmitteltechnologie
ISBN-10	1-4398-0683-7 / 1439806837
ISBN-13	978-1-4398-0683-8 / 9781439806838

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