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Frying of Food (eBook)

Oxidation, Nutrient and Non-Nutrient Antioxidants, Biologically Active Compounds and High Temperatures, Second Edition
eBook Download: PDF
2016
328 Seiten
CRC Press (Verlag)
978-1-4398-0683-8 (ISBN)
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Frying of Food is the first reference to examine frying of food from the point of view of changes occurring to biologically-active constituents and the effects of such changes on the stability, performance and nutritive value of frying oil. It focuses on the nature of the frying media and discusses changes to non-glyceride components, especially nu
Erscheint lt. Verlag 19.4.2016
Sprache englisch
Themenwelt Technik Lebensmitteltechnologie
ISBN-10 1-4398-0683-7 / 1439806837
ISBN-13 978-1-4398-0683-8 / 9781439806838
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