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Principles of Modified-Atmosphere and Sous Vide Product Packaging (eBook)

Karen Dodds, Jeffrey M. Farber (Herausgeber)

eBook Download: PDF

2018
464 Seiten
CRC Press (Verlag)
978-1-351-42176-8 (ISBN)

This is the first in-depth presentation in book form of both modified atmosphere and sous vide food preservation and packaging technologies and applications. The use of these technologies with all applicable food product categories is examined. The authors are specialists in these preservation/packaging methods from North America and Europe. All significant aspects are examined including processes and materials, applications, microbiological control, and regulations and guidelines. Topics of special interest include use of hurdles, HACCP, gas absorbents and generators, and time-temperature indicators. Extensive practical reference data is economically presented in tables.

Erscheint lt. Verlag	19.12.2018
Sprache	englisch
Themenwelt	Technik ► Lebensmitteltechnologie
ISBN-10	1-351-42176-X / 135142176X
ISBN-13	978-1-351-42176-8 / 9781351421768

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