Chocolate, Cocoa, and Confectionery
Science and Technology
Seiten
2014
|
Softcover reprint of the original 1st ed. 1989
Springer-Verlag New York Inc.
978-1-4899-5747-4 (ISBN)
Springer-Verlag New York Inc.
978-1-4899-5747-4 (ISBN)
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Recognised as the industry standard, this definitive guide provides a comprehensive review of chocolate and confectionary production and processing operations. The technical and scientific aspects of the various manufacturing procedures are emphasized: formulations and recipes are used as needed to supplement explanations and to advance understanding of a particular process. Other areas include raw materials, emulsifiers, replacers and compounds, ingredients, sweeteners, starches and colors, applied methods, food value, packaging and entomology.
Erscheint lt. Verlag | 28.11.2014 |
---|---|
Zusatzinfo | biography |
Verlagsort | New York |
Sprache | englisch |
Maße | 152 x 229 mm |
Themenwelt | Technik ► Lebensmitteltechnologie |
ISBN-10 | 1-4899-5747-2 / 1489957472 |
ISBN-13 | 978-1-4899-5747-4 / 9781489957474 |
Zustand | Neuware |
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