Schwarz und stark (eBook)

Inhaltsverzeichnis 6
Vorwort 10
Einleitung 11
Faszination Kaffee im Wandel der Zeiten 13
Der „Kaffeesachse“ 17
Die Vielfalt der Kaffeezubereitung 20
Kaffee: Herkunft und Handelsgut 24
Die Kaffeepflanze und ihr Anbau 24
Die Kaffeeernte 27
Der Kaffeehandel 29
Der Kaffeeverbrauch 30
Was steckt alles in einer „Kaffeebohne“? 34
Kohlenhydrate 35
Wasser 35
Fette 36
Säuren 37
Proteine 38
Alkaloide 39
Mineralstoffe 40
Aromastoffe 40
Farbstoffe 41
Enthält Kaffee krebserregende Substanzen? 42
Das Koffein 43
Die Entdeckung des Koffeins 44
Koffein – das Purinmolekül 46
Der Weg des Koffeins im Organismus 47
Der Abbau von Koffein 48
Die Wirkungen von Koffein 50
Adenosin und die Adenosinrezeptoren 52
Die Phosphodiesterasen 55
Die intrazelluläre Kalziumkonzentration 57
Kaffee und Gesundheit 59
Einfluss von Kaffee auf Verhalten und geistige Leistungsfähigkeit 61
Kaffee und Aufmerksamkeit 61
Kaffee und Schlaf 64
Kaffee und geistige Leistungsfähigkeit 66
Kaffee und M. Alzheimer 69
Kaffee und M. Parkinson 71
Kaffee und psychische Erkrankungen 73
Kaffee und Schmerz 75
Kaffee und Krankheitsbilder – schützt oder schädigt Kaffee? 81
Kaffee und Asthma 81
Kaffee und Herz-Kreislauf-System 86
Kaffee und Diabetes 93
Kaffee und der Magen-Darm-Trakt 97
Kaffee und Osteoporose 99
Kaffee und Gallensteine 100
Kaffee und die Leber 102
Kaffee und die Niere 103
Kaffee und Tumorerkrankungen 105
Kaffee und besondere Lebenssituationen 108
Kaffee und Schwangerschaft 108
Kaffee und Kinder 109
Kaffee und Sport 110
Kaffee und Abhängigkeit 113
Kaffee in der Alternativmedizin 116
Schlussbemerkungen 118
Literatur 121
Abbildungs- und Tabellenverzeichnis 136
Register 140