Industrial Chocolate Manufacture and Use
Seiten
2012
Springer-Verlag New York Inc.
978-1-4613-5879-4 (ISBN)
Springer-Verlag New York Inc.
978-1-4613-5879-4 (ISBN)
1 Traditional chocolate making.- 2 Cocoa bean production and transport.- 3 Sugar.- 4 Milk.- 5 Cleaning, roasting and winnowing.- 6 Cocoa mass, cocoa butter, cocoa powder.- 7 Particle size reduction.- 8 Chemistry of flavour development in chocolate.- 9 Conching.- 10 Chocolate flow properties.- 11 Chocolate temper.- 12 Pumps and tempering.- 13 Enrobers, moulding equipment, coolers and panning.- 14 Vegetable fats.- 15 Recipes.- 16 Instrumentation.- 17 Microbiology of chocolate.- 18 Packaging.- 19 Non—conventional machines and processes.- 20 Chocolate marketing and other aspects of the confectionery industry worldwide.- 21 Future trends.- Useful conversion factors.- Useful physical constants.
Zusatzinfo | XVIII, 408 p. |
---|---|
Verlagsort | New York, NY |
Sprache | englisch |
Maße | 155 x 235 mm |
Themenwelt | Technik ► Lebensmitteltechnologie |
ISBN-10 | 1-4613-5879-5 / 1461358795 |
ISBN-13 | 978-1-4613-5879-4 / 9781461358794 |
Zustand | Neuware |
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