Fermentation -

Fermentation (eBook)

Effects on Food Properties
eBook Download: PDF
2012
399 Seiten
CRC Press (Verlag)
978-1-4398-5335-1 (ISBN)
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A large variety of food products all over the world are prepared by the fermentation of various raw materials. Fermentation: Effects on Food Properties explores the role of fermentation reactions in the chemical, functional, and sensory properties of food components as well as their effect on food component content and biological activity. Emphasiz
Sprache englisch
Themenwelt Technik Lebensmitteltechnologie
ISBN-10 1-4398-5335-5 / 1439853355
ISBN-13 978-1-4398-5335-1 / 9781439853351
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