Lebensmittelanalytik
Springer Spektrum (Verlag)
978-3-642-34828-0 (ISBN)
- Titel erscheint in neuer Auflage
- Artikel merken
- Eingängig und verständlich formulierter Überblick über die Grundzüge und Möglichkeiten der modernen Lebensmittelanalytik
- Umfassende und praxisnahe Arbeitsanleitungen
- Enthält die wichtigsten Analysenverfahren einschließlich neuer bioanalytischer Methoden und deren praktische Durchführung
- Mit theoretischem Hintergrund zu Substraten, Analyten und Methoden
Die Lebensmittelanalytik bildet als angewandte Wissenschaft die Basis zur Untersuchung und Beurteilung von Qualität und Sicherheit unserer Lebensmittel. Das Anleitungs- und Praktikumsbuch beschreibt grundlegende und fortgeschrittene Untersuchungsmethoden. Es vermittelt Basiswissen sowohl über die wichtigsten chemischen und physikalischen Analysenverfahren und deren praktische Durchführung als auch über den theoretischen Hintergrund der Substrate, Analyten und Methoden. Zahlreiche Anwendungsbeispiele zur Ermittlung der Hauptbestandteile, relevanter Minorbestandteile sowie verschiedener Zusatzstoffe und Kontaminanten stehen dabei im Vordergrund.
- Informationen zum chemisch-analytischen Hintergrund
- Prinzip der Methode / zugrundeliegende Reaktionen
- geprüfte Durchführungsanweisungen
- Hinweise zur Aus- und Bewertung der Ergebnisse
- Tipps und Tricks für die Praxis
Zusammengestellt wurden klassisch-konventionelle und moderne instrumentelle Analysentechniken; diese wesentlich erweiterte Neuauflage bezieht auch neueste bioanalytische Methoden ein. Die zur Durchführung der Analysen notwendige Ausrüstung findet sich in jedem zeitgemäßen lebensmittelchemischen Laboratorium. Das Buch ist für Studierende und die Praktiker in Labor und Betrieb als Anleitung und handliches Nachschlagewerk gleichermaßen geeignet.
Prof. Dr. Reinhard Matissek, Lebensmittelchemisches Institut (LCI) des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e.V.
Dr. Gabriele Steiner, Chemisches und Veterinär-Untersuchungsamt Stuttgart
Prof. Dr. Markus Fischer, Universität Hamburg, Institut für Lebensmittelchemie
Teil I: Basisinformationen
1 Strategien zur Untersuchung von Lebensmitteln
1.1.Probenbeschreibung
1.2 Probenvorbereitung
1.3 Analysenparameter
2 Methodenkategorien
2.1 Standardmethoden
2.2 Literaturmethoden
2.3 Hausmethoden
3 Beurteilung von Messergebnissen
3.1 Ergebnisvalidierung
3.2 Methodenvalidierung
4 Qualitätsmanagement im Labor
4.1 Akkreditierung
4.2 Qualitätssicherung
4.3 Eignungsprüfungen
5 Instrumentelle Analysenverfahren
5.1 Chromatographische Verfahren
5.2 Massenspektrometrie (MS)
5.3 Optische/Spektroskopische bzw. Spektrometrische Verfahren
5.4 Polarographie
5.5 Enzymatische Analyse
5.6 Elektrophoretische Verfahren
5.7 Immunchemische Methoden
5.8 Molekularbiologische Verfahren
5.9 Kernspinresonanzspektroskopie (NMR-Spektroskopie)
Teil II Analysenmethoden – Anwendung und Durchführung
6 Allgemeine Parameter
6.1 Dichte
6.2 Wassergehalt
6.3 Trockensubstanzgehalt
6.4 Glührückstand
6.5 Ballaststoff-/Rohfasergehalt
7 Fette und Fettbegleitstoffe
7.1 Fettgehalt
7.2 Fettgehalt von Milch und Milcherzeugnissen
7.3 Charakterisierung von Fetten und Ölen
8 Aminosäuren, Peptide, Proteine und Nucleinsäuren
8.1 Aminosäuren
8.2 Proteine
8.3 Nucleinsäuren
9 Kohlenhydrate
9.1 Mono- und Oligosaccharide
9.2 Polysaccharide
10 Spezielle Inhaltsstoffe
10.1 Alkohole
10.2 Organische Säuren
10.3 Stickstoffsubstanzen
10.4 Vitamine
10.5 Bestimmung von Glycyrrhizin mittels HPLC
10.6 Aktivität von Enzymen
10.7 Mineralstoffe
10.8 Active Principles
10.9 Photometrische Bestimmung von Hydroxymethylfurfural (HMF)
11 Zusatzstoffe
11.2 Süßstoffe
11.3 Farbstoffe
11.4 Weitere Zusatzstoffe
12 Schadstoffe, Kontaminanten und Rückstände
12.1 Elementanalytik
12.2 Ausgewählte Kontaminanten und organische Rückstände
Anhang: Abkürzungen und Konstanten
Sachverzeichnis.
| Erscheint lt. Verlag | 25.10.2013 |
|---|---|
| Reihe/Serie | Springer-Lehrbuch |
| Zusatzinfo | XVII, 579 S. 100 Abb. |
| Verlagsort | Berlin |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 155 x 235 mm |
| Gewicht | 890 g |
| Einbandart | Paperback |
| Themenwelt | Naturwissenschaften ► Chemie ► Analytische Chemie |
| Technik ► Lebensmitteltechnologie | |
| Schlagworte | Analytische Chemie • Chemische Analyse • Lebensmittelanalytik • Lebensmittelanalytik; Handbuch/Lehrbuch • Lebensmittelchemie • Lebensmitteluntersuchung |
| ISBN-10 | 3-642-34828-9 / 3642348289 |
| ISBN-13 | 978-3-642-34828-0 / 9783642348280 |
| Zustand | Neuware |
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