Die Schadstoffkontrolle von Lebensmitteln aus ökonomischer Sicht

1 Schadstoffe, Schadorganismen und Lebensmittelsicherheit: naturwissenschaftliche Fakten und offene Fragen.- 1.1 Begriffserklärungen.- 1.2 Zum Wissensstand über die Toxizität von Schadstoffen in Lebensmitteln.- 1.3 Überblick über die Schadstoffbelastung von Lebensmitteln in Deutschland.- 1.4 Fazit.- 2 Zur Theorie des Marktes für Lebensmittelsicherheit und -kontrolle.- 2.1 Das Glaubensgut Lebensmittelsicherheit und asymmetrische Information.- 2.2 Lebensmittelsicherheit: Ein öffentliches und privates Gut.- 2.3 Aufgaben der Schadstoff- und Schaderregerkontrolle.- 2.4 Fazit.- 3 Lebensmittelsicherheit als öffentliche Aufgabe: staatliche Maßnahmen in Deutschland und internationale Aktivitäten.- 3.1 Die Normsetzung: rechtliche Rahmenbedingungen der Lebensmittelsicherheit.- 3.2 Die staatliche Lebensmittelüberwachung in Deutschland.- 3.3 Staatliche Sanktions- und Informationsmaßnahmen.- 3.4 Fazit.- 4 Die Nachfrage nach Lebensmittelsicherheit und Kontrollaktivitäten der Verbraucher.- 4.1 Das Risikoempfinden der Verbraucher.- 4.2 Die Nachfrage nach Lebensmittelsicherheit: Konzepte und Ergebnisse empirischer Nachfrageanalysen.- 4.3 Handlungsalternativen der Verbraucher.- 4.4 Fazit.- 5 Das Angebot an Lebensmittelsicherheit: Strategien der Unternehmen.- 5.1 Theoretische Einordnung.- 5.2 Organisation der Kontrolle von Schadstoffen und Schadorganismen.- 5.3 Qualitätsmanagement-Konzepte und ihre Relevanz für die Kontrolle von Schadstoffen und Schadorganismen.- 5.4 Kooperation mit staatlichen Behörden.- 5.5 Fazit.- 6 Fallstudie: Die Schadstoffkontrolle bei Äpfeln und Apfelprodukten - Fragestellung und Methode.- 6.1 Fragestellung und Ziele der Fallstudie.- 6.2 Eingrenzung der Fallstudie.- 6.3 Methode.- 6.4 Vermarktungswege und Handelsströme im Überblick.- 6.5 Fazit.-7 Fallstudie: Produktionsverfahren der Apfelerzeugung unter besonderer Berücksichtigung des Pflanzenschutzmittel-Einsatzes und der Rückstandskontrolle.- 7.1 Produktionsverfahren und Anbaumethoden in der Apfelerzeugung.- 7.2 Pflanzenschutzmittel-Einsatz und -Kontrolle in der integrierten Produktion.- 7.3 Pflanzenschutzmittel-Einsatz und -Kontrolle in der ökologischen Produktion.- 7.4 Streuobst- und Hausgartenproduktion.- 7.5 Fazit..- 8 Fallstudie: Die Weiterverarbeitung von Äpfeln und Schadstoffkontrollen der Ernährungsindustrie.- 8.1 Wichtige Apfelprodukte im Überblick.- 8.2 Überbetriebliche Kontrollen durch die Schutzgemeinschaft der Fruchtsaft-Industrie.- 8.3 Innerbetriebliche Kontrollstrategien der Saftindustrie.- 8.4 Apfelsaft aus kontrolliertem Streuobstbau.- 8.5 Schadstoffkontrollen bei Apfelmus.- 8.6 Das Kontrollsystem für Kinder-Gläschenkost.- 8.7 Fazit.- 9 Fallstudie: Kontrollmaßnahmen der Handelsunternehmen bei Äpfeln und Apfelprodukten.- 9.1 Kontrollen des Import- und Großhandels.- 9.2 Kontrollen des Einzelhandels.- 9.3 Fazit.- 10 Fallstudie: Staatliche Überwachung von Äpfeln und Apfelprodukten.- 10.1 Schadstoffuntersuchungen der amtlichen Lehensmittelüberwachung.- 10.2 Indirekte staatliche Mitwirkung bei der Schadstoffkontrolle von Äpfeln und Apfelprodukten.- 10.3 Fazit.- 11 Fallstudie: Gesamtbewertung der einzelnen Kontrollmaßnahmen.- 11.1 Schadstoffkontrollen von Tafeläpfeln.- 11.2 Schadstoffkontrollen von Apfelsaft.- 11.3 Fazit.- 12 Zusammenfassung und Schlußfolgerungen.- 12.1 Zusammenfassung.- 12.2 Schlußfolgerungen.- 12.3 Summary.