Antimicrobial Food Additives
Springer Berlin (Verlag)
978-3-540-61138-7 (ISBN)
General Considerations.- 1 Aim and Development of Food Preservation.- 2 Analysis of Preservatives.- 3 Health Considerations.- 4 The Legal Situation Relating to Food.- 5 Antimicrobial Action of Preservatives.- The Individual Preservatives.- 6 Common Salt.- 7 Carbon Dioxide.- 8 Nitrogen.- 9 Nitrates.- 10 Nitrites.- 11 Ozone.- 12 Sulfur Dioxide.- 13 Chlorine.- 14 Ethanol.- 15 Sucrose.- 16 Formic Acid.- 17 Acetic Acid.- 18 Propionic Acid.- 19 Sorbic Acid.- 20 Dicarbonic Acid Esters.- 21 Benzoic Acid.- 22 Esters of p-Hydroxybenzoic Acid.- 23 o-Phenylphenol.- 24 Biphenyl.- 25 Smoke.- 26 Thiabendazole.- 27 Nisin.- 28 Natamycin.- 29 Lysozyme.- 30 Other Preservatives.- 31 Packagings and Coatings.
Reviews of the German edition:
"...Das Buch muß als das Standardwerk zum Thema bezeichnet werden; es ist äußerst systematisch aufgebaut, bringt die Tatsachen absolut nüchtern und abwägend...Das Buch kann uneingeschränkt empfohlen werden."
(Zeitschrift für Ernährungswissenschaft)
"...Das Buch ist ein Standardwerk in der deutschsprachigen Fachliteratur, ein unentbehrliches Nachschlagewerk für den mit der Lebensmittelkonservierung befaßten Fachmann..."
(forum mikrobiologie)
| Erscheint lt. Verlag | 16.12.1996 |
|---|---|
| Übersetzer | S.F. Laichena |
| Zusatzinfo | XXV, 262 p. |
| Verlagsort | Berlin |
| Sprache | englisch |
| Maße | 155 x 235 mm |
| Gewicht | 546 g |
| Themenwelt | Technik ► Lebensmitteltechnologie |
| Schlagworte | Additives • carbonic acid • Food • Food Processing • food science • Konservieren • Konservierung • Lebensmittel • Lebensmittelchemie • Lebensmittelkonservierung • Lebensmitteltechnologie • Mutagenicity • Processing • Teratogenicity |
| ISBN-10 | 3-540-61138-X / 354061138X |
| ISBN-13 | 978-3-540-61138-7 / 9783540611387 |
| Zustand | Neuware |
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