Essen in Kindertageseinrichtungen und Grundschulen (eBook)

Dr. Marc Tull ist wissenschaftlicher Mitarbeiter in der Abteilung Sozialpädagogik I der Universität Trier und im Erasmus+ Projekt Developing Modernized Curricula on Immigrants' and Refugees' Lives.

Danksagung 5
Inhaltsverzeichnis 6
Abbildungsverzeichnis 8
Tabellenverzeichnis 9
1 Einladen: Zum Essen in Kindertageseinrichtungen und Grundschulen 10
Teil I: Zubereitung eines Drei-Gänge-Menüs 19
2 Zusammenstellen des Rezeptes: Essen als Gegenstand der Forschung 19
2.1 Essen als kultursoziologisches Thema 21
2.2 Essen als pädagogisches Thema 27
2.2.1 …jenseits des Elementar- und Primarbereichs 31
2.2.2 …diesseits im Elementar- und Primarbereich 40
2.3 Erziehungswissenschaftlicher Forschungsstand und Anschlussmöglichkeiten 57
3 Bereitlegen der Kochutensilien: Theoretische Bezugspunkte 64
3.1 Soziale Praktiken 68
3.2 Institution und Organisation 72
3.2.1 Institutionstheoretische Bezugspunkte 73
3.2.2 Organisationstheoretische Bezugspunkte 79
3.3 Performatives 87
4 Vorbereiten der Zutaten: Forschungsdesign und Forschungspraxis 100
4.1 Forschungsstrategie: Ethnographie 102
4.2 Forschungssampling: Feldzugang und Anlage der Untersuchung 107
4.3 Datenerhebung: Teilnehmende Beobachtung 110
4.4 Datenauswertung: Strategien und Ziele 113
5 Kochen des Menüs: Analytische Überlegungen und Forschungsfragen 118
Teil II: Ein Drei-Gänge-Menü 130
6 Vorspeise: Mesoebene der Frühstücke und Mittagessen 130
6.1 Frühstück und Mittagessen der Einrichtung Rosmarin 132
6.2 Frühstück und Mittagessen der Einrichtung Thymian 136
6.3 Frühstück und Mittagessen der Einrichtung Basilikum 140
6.4 Frühstück und Mittagessen der Einrichtung Dill 144
6.5 Frühstück und Mittagessen der Einrichtung Koriander 149
6.6 Frühstück und Mittagessen der Einrichtung Majoran 153
6.7 Frühstück und Mittagessen der Einrichtung Oregano 157
6.8 Zwischenfazit 161
6.8.1 Frühstück 162
6.8.2 Mittagessen 168
7 Hauptspeise: Mikroebene der Frühstücke und Mittagessen 176
7.1 Herstellung und Transformation von räumlichen Arrangements 177
7.1.1 Räumliche Arrangements I: Inszenierung von (Ess-)Tischen 177
7.1.2 Räumliche Arrangements I: Inszenierung von Speisen 219
7.1.3 Räumliche Arrangements II: (Selbst-)Inszenierung von professionellen Akteuren/-innen 256
7.2 Herstellung und Transformation von zeitlichen Arrangements 298
7.2.1 Inszenierung von Kontrollpraktiken 300
7.2.2 Inszenierung von Handwaschpraktiken 312
7.2.3 Inszenierung von Gebetspraktiken 322
7.2.4 Inszenierung von Praktiken des Guten-Appetit-Wünschens 328
8 Nachspeise: Zusammenfassung der Studienergebnisse 338
Teil III: Ein abschließendes Tischgespräch 353
9 Aufräumen und Abwaschen: Essensangebote als Herausforderung 353
Literatur 363