Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung (BR)
Behr's Verlag
978-3-89947-423-7 (ISBN)
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Gerade in der Lebensmittelindustrie gilt das Fachbuch von W. Ternes als praxiserprobter, zuverlässiger und umfassender Wissensspeicher! Denn es schlägt eine Brücke zwischen Theorie und Praxis und erklärt die beim Kochen, Braten und Backen ablaufenden molekularen Vorgänge. Für sämtliche Lebensmittel-Produktgruppen, ihre Rohstoffe, Inhaltsstoffe und Additive erläutert der Autor die bei der Verarbeitung stattfindenden chemischen und physikalischen Abläufe, Prozesse und Wechselwirkungen. Unterstützt werden die Ausführungen durch zahlreiche Schemata, Abbildungen, Strukturformeln, Reaktionsmechanismen und Diagramme, die selbst komplexe Zusammenhänge leicht verständlich werden lassen.
Waldemar Ternes ist Küchenmeister und Lebensmittelchemiker. Er promovierte in Analytischer Chemie an der Leibniz Universität Hannover. Am dortigen Institut für Lebensmittelwissenschaft führt er seine Arbeiten zur Habilitation im Fachgebiet Lebensmittelwissenschaft durch. 1991 folgte ein Ruf auf eine Professur für Lebensmittelchemie an der Hochschule Ostwestfalen-Lippe in Lemgo. Seit 1994 ist er am Zentrum für Lebensmittelwissenschaften der Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover als Professor für Analytische Chemie tätig. Seine wissenschaftliche Forschungstätigkeit befasst sich mit den funktionellen Eigenschaften der Lebensmittelinhaltsstoffe in Pflanzen und Tieren. Er ist Herausgeber bzw. Autor von sechs Fach- und Lehrbüchern.
Aus dem Inhalt:
Detaillierte Erläuterungen sämtlicher Produktgruppen, Rohstoffe, Inhaltsstoffe und Additive, ihrer Verarbeitung und Reaktionsmechanismen
Funktionelle Eigenschaften
Aromabildung und Gewürze
Herstellung von Fleischextrakt und Würzen
Maillardreaktion
Stabilität von Vitaminen bei Verarbeitungsprozessen
Schadstoffverminderung durch Lebensmittelverarbeitung
Sprache | deutsch |
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Maße | 170 x 248 mm |
Gewicht | 1895 g |
Einbandart | Paperback |
Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Allgemeines / Lexika / Tabellen |
Schulbuch / Wörterbuch ► Lexikon / Chroniken | |
Schlagworte | Backen • Braten • chemische Vorgänge • ebensmittelzubereitung • Kochen • Lebensmittel • Lebensmittelchemie • Lebensmittelindustrie • Lebensmitteltechnologie • Lebensmittelzubereitung • Molekular • Nahrungsmittelzubereitung • Ökotrophologie • Waldemar Ternes • Zubereitung |
ISBN-10 | 3-89947-423-6 / 3899474236 |
ISBN-13 | 978-3-89947-423-7 / 9783899474237 |
Zustand | Neuware |
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