Rätsel der Kochkunst

Naturwissenschaftlich erklärt

Herve This-Benckhard (Autor)

Buch | Softcover

VI, 242 Seiten

2011 | 1. Softcover reprint of the original 1st ed. 1996
Springer Berlin (Verlag)
978-3-642-64724-6 (ISBN)

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Autorenportrait: Hervé This-Benckhard erforscht die Physik und Chemie des Kochens am Collège de France in Paris und lehrt an der Faculté des sciences et des techniques in Tours. Er ist stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift Pour la Science und dank seiner Verdienste um die physikalisch-chemischen Grundlagen der Kochkunst Ehrenmitglied von Les Toques blanches.

Kochkunst und Wissenschaft.- Eine neue Physiologie des Geschmacks.- Die Suppe.- Die Milch.- Gele, Gelees und Aspik.- Die Mayonnaise.- Metamorphosen des Hühnereis.- Das Geheimnis der Soufflés.- Das Garen.- Das Kochen.- Das Dämpfen.- Das Schmoren.- Das Huhn im Topf.- Fragen des Drucks.- Das Braten.- Das Fritieren.- Sautieren und Grillen.- Noch zarter bitte!.- Das Pökeln.- Die Mikrowelle.- Das Gemüse.- Die Welt der Saucen.- Ein brennendes Problem.- Köstliche Salate.- Käse und Joghurt.- Das Obst.- Eiscreme und Sorbet.- Schaumgebäck.- Mürbeteig, Blätterteig, Sandteig.- Der Zucker.- Unser tägliches Brot.- Der Wein.- Spirituosen.- Konfitüren.- Der Tee.- Kühlen und Gefrieren.- Der Essig.- Küchenutensilien.- Offene Fragen.

Erscheint lt. Verlag	23.9.2011
Übersetzer	R. Zolk
Zusatzinfo	VI, 242 S.
Verlagsort	Berlin
Sprache	deutsch
Maße	155 x 235 mm
Gewicht	387 g
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Natur / Technik ► Naturwissenschaft
	Schulbuch / Wörterbuch ► Lexikon / Chroniken
	Technik ► Lebensmitteltechnologie
Schlagworte	Brot • Chemie • Garen • Gastronomie • Gemüse • Joghurt • Kochen • Küche • Kühlen • Lebensmittel • Lebensmittelchemie • Lebensmittelzubereitung • Milch • Naturwissenschaft • Physiologie • Reaktion • Tee • Wein
ISBN-10	3-642-64724-3 / 3642647243
ISBN-13	978-3-642-64724-6 / 9783642647246
Zustand	Neuware