Leben ohne Gluten bei Zöliakie, Sprue, Getreideallergie

Nora Kircher muss selbst glutenfrei leben und ist Autorin mehrerer Ernährungsratgeber. Sie ist aktives Mitglied der Deutschen Gesellschaft für Zöliakie und Heilpraktikerin, leitet ein Seminarzentrum für Gesundheit und berät seit vielen Jahren Menschen, die Diät halten müssen. Zudem ist sie Dozentin für Heilpraktiker an der Paracelsus-Schule Hannover. www.nora-kircher.de

Einleitung
Selbsthilfegruppen
Medizinische Erklärungen
Lebensmittelkunde
Einkaufsführer
Zusätzliche Diäten
Medikamente und Kosmetik
Zu Ihrer Sicherheit
Das finanzielle Problem
Kinder
Haushaltsgeräte
Die gesunde Ernährung
Die glutenfreie Ernährung unterwegs

Einkauf
Warenkundliche Hinweise
Lebensmittel, die Sie vielleicht noch nicht kennen
Die Vorratshaltung
Nützliche Tipps zu den Rezepten

REZEPTE

Brot und Kuchen
Dunkles Brot
Brotgewürze

Teigzubereitung
Hefeteig in kurzer Zeit
Hefeteig aus dem Kühlschrank
Für den Brotbackautomaten

Brote aus dem Backautomaten
Grundrezept
Mehrkornbrot
Buchweizenbrot
Ingrids Weißbrot
Ingrids Milchbrot
Ingrids Vollkornbrot

Brote aus dem Backofen
3 Pauly Kräuterrahmbrot
Damin Knuspertoast
Gutena Brot
Hammermühle Kastanienbrot
Hammermühle Quarkbrot oder Brötchen
Gutena Kuchenbrot
Delfs Kuchenbrot

Brötchen
3 Pauly Brötchen
Vollkornbrötchen
Antjes Quarkbrötchen
Antjes schnelle Quarkbrötchen

Kuchen
Grundrezept
Marmorkuchen
Feiner Marmorkuchen
Schokoladenkuchen
Hefe-Rosinenbrot
Damin Rosinen-Knoten
Damin Joghurt-Marzipan-Schnecken
Brownies
Damin Kirschkuchen
Dattelkuchen
Zwetschgenkuchen
Dr.Schär Gugelhupf
Gutena Sandtorte
Gutena Obstkuchen
Hammermühle Obstkuchen und Törtchen
Minderleinsmühle Bananenkuchen
3 Pauly Obstkuchenboden
Streuselkuchen mit Sonnenblumenkernen
3 Pauly Nusskranz
3 Pauly Käsekuchen
Minderleinsmühle Stollen
Peters Dresdener Stollen
Rosinenkuchen oder Stuten

Waffeln
Grundrezept
Waffeln mit Ei
Hammermühle Waffeln nach Hausmannsart

Kleingebäck
Vanillekipferl mit Mandeln
Erdnusskekse
Mandelhäufchen
Kokosmakronen
Elisenlebkuchen
Minderleinsmühle Löffelbiskuits
Gutena Teegebäck

Muffins
Muffins mit Rosinen oder Korinthen
Muffins mit Schokostücken

Fettgebackenes, süß
Kugeln mit Zucker und Sesam

Pfannkuchen
Süße Pfannkuchen
Süße Pfannkuchen ohne Ei

Selbstgemachte Nudeln
Grundrezept
Dr.Schär Eierteigwaren
Damin Nudelteig
Damin Spinat-Nudeln
Delfs Nudeln

Naschereien, pikant
Gepuffte Reis- oder Glasnudeln
Sonnenblumenkerne, geröstet
Popcorn mit Salz
Kartoffelchips

Naschereien, süß
Popcorn
Popcorn-Pralinen
Buchweizen, gepoppt für Müsli
Gepuffte süße Glasnudeln
Schokohäufchen
Sesamkrokant
Marzipan
Halwa
Tahinpaste

Toffees und Bonbons
Das Werkzeug
Die Herstellung
Bonbons
Salz-Bonbons
Cashew-Toffees
Gewürz-Toffees
Schoko-Toffees
Salbei-Bonbons
Kokos-Häufchen
Mandelhäufchen
Kandierte Mandeln

Glutenfreier Brotbelag, süß und pikant

Brotbelag
Kräuteravocado
Lopinoaufstrich
Schnittlauch
Tomatenscheiben

Suppen
Schnelle Möhrensuppe
Broccolisuppe mit gepufften Reisnudeln
Hokkaidokürbis-Suppe

Salatsoßen
Essig
Öl
Kokoscreme-Cashewmus-Salatsoße
Avocado-Salatsoße
Apfel-Salatsoße
Saftsoße mit Apfelpektin
Orangensaft-Bananen-Soße
Rote Bete-Salatsoße

Mayonnaise
Mayonnaise
Remoulade

Beilagen
Kartoffelgerichte
Ohne Wasser im Dampf gegart
Quinoa kochen
Pikante Polenta-Puffer

Nudelgerichte
Reisnudeln mit Cashewmus
Nudelsalat mit Makkaroni
Dr.Schär Penne mit Ragout
Dr.Schär Lasagne
Lasagne, vereinfacht
Dr.Schär Béchamelsauce

Reisgerichte
Grundrezept
Reis mit Zwiebeln
Reispfanne mit Gemüse

Gemüsegerichte
Möhren im Möhrensaft
Möhren mit Banane
Blumenkohl mit Milchsoße
Broccoli mit gehobelten Mandeln
Broccoli oder Zucchini mit Tomatenmark
Tomatensoße mit Kapern und Oliven
Lauchgemüse

Tofugerichte
Tofu gebacken
Tofu-Hackfleisch
Lopinogerichte
mit Zwiebeln
Bratlinge
mit Möhren
mit Sesam überbacken

Fleischgerichte
Braten mit Trockenobst
Braten im Ofen
Frikadellen mit Mandeln

Schnelle Gerichte
Reisnudeln mit Mais
Chinakohl, gedünstet
Quinoa mit Broccoli
Reis-Paprikapfanne
Reis mit Tomaten

Eintöpfe
Kartoffeln-Möhren-Eintopf
Eier-Nudel-Auflauf
Stephanis Blumenkohl Royal
Fertiges Gericht aus dem Ofen

Pizza
Tomatenpizza
Gemüsekuchen

Babykost
Kartoffel-Gemüsebrei
Quinoabrei
Quinoabrei mit Mandelmus
Möhrenbrei

Nachspeisen
Quinoa, gesüßt
Pudding
Pudding mit Cashewmus
Grütze
Gebratene Banane
Bananen aus dem Ofen

Süße Soßen
Bananensoße mit Milch
Puddingsoße mit Banane

Eiscreme
Schnelles Fruchteis
Tropen-Reigen-Softeis
Johannisbeereiscreme
Bananen-Eis
Fruchteis

Getränke
Sojabohnenkaffeemehl
Kinderkaffee aus Sojabohnen
Mandeltrunk
Milchmixgetränke

Grillen
Kartoffeln
Aubergine
Bananen
Frikadellen
Geflügel

Temperaturen und Abkürzungen
Temperaturvergleichstabelle
Abkürzungen

Minilexikon Lebensmittel

Medizinische Fremdwörter

Adressen
Selbsthilfegruppen
Glutenfreie Backwaren und Mehle
Bier
Internetversand und Informationen zu Bezugsquellen
Wurstwaren
Diverse Internetadressen

Nach sehr langer Krankheit fand ich 1985 selbst heraus, dass ich gluten- und laktosehaltige Lebensmittel nicht vertrage. Dies gelang mir nur auf Grund meiner umfangreichen Kenntnisse über Nahrungsmittel und meiner genauen Beobachtungsgabe. Die Diagnose Sprue mit Laktoseintoleranz wurde gestellt und eine Welt brach für mich zusammen. Hatte ich mich doch so gesund ernährt und sogar mein Brot selbst gebacken oder im Naturkostladen gekauft. Gerade bei Getreideprodukten achtete ich auf die Vollwertigkeit. Ich, die mindestens zweimal täglich Brot aß, durfte genau dies nun nicht mehr. Allerdings fühlte ich mich sofort soviel besser, dass ich die glutenfreie Diät sehr schnell als „lebensrettend“ empfand. Sofort verbesserte sich meine Lebensqualität und die meiner Familie. Wir konnten unser Leben wieder planen. Nicht nur, dass wir morgens schon Theater- oder Kinokarten kaufen konnten – wir konnten wieder Wochenendausflüge und sogar Urlaube planen. Vor der Diagnose konnten wir keinen Zeitplan aufstellen, der mehr als wenige Stunden umfasste. Ich ahnte nicht, dass es mit dem gegessenen Brot zusammenhing. Einige Jahre später kam eine Nierenerkrankung dazu, die mich zwingt sehr eiweißarm zu leben. Trotz all dieser „Einschränkungen“ habe ich nie das Gefühl, einen Mangel zu erleiden. Ich kann mir ein Leben mit „normaler“ Ernährung nicht mehr vorstellen. Selbstverständlich muss ich sehr oft verzichten. Ein Verzicht, der mir aber Lebensqualität gibt. Außerdem bin ich täglich dafür dankbar, dass ich in einem Land lebe, in dem es keinen Mangel, eigentlich sogar Überfluss gibt. Es gibt Menschen auf der Erde, die froh wären und vor allem überleben könnten, wenn sie auch nur einen Teil von dem hätten, was ich noch essen darf. Werde ich einmal, wie so oft, bemitleidet, erinnere ich daran und frage außerdem, wie viel unterschiedliche Lebensmittel mein Gegenüber im Alltag isst. Die Zahl ist nie sehr hoch. Ich esse mindestens die gleiche Menge, nur ist es eine andere Auswahl. Ich lebe sogar so gut mit der Diät, dass ich oft für mehrere Wochen den Rucksack schultere und mit meinem Mann in der ganzen Welt umher reise. Ich wünsche mir, dass Ihnen das Buch hilft und Mut macht, auch ein normales erfülltes Leben zu führen. Vorwort Nora Kircher