Leben ohne Gluten bei Zöliakie, Sprue, Getreideallergie
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Von einer Betroffenen für Betroffene: praxisnahe Informationen der Heilpraktikerin Nora Kircher für Patienten mit vielen Rezepten und Tipps für den Alltag.
Ob für zu Hause oder unterwegs: Nora Kircher bietet Informationen, praktische Tipps und unkomplizierte Rezepte in allen Lebenslagen für Menschen mit Sprue, Zöliakie oder einer Getreideallergie. Hilfreich für alle, die kein Gluten vertragen, das so genannte Klebereiweiß, das in allen europäischen Getreidesorten, auch im Dinkel, enthalten ist
Mit ihrer positiven Art macht die Autorin Nora Kircher Mut, ein normales Leben zu führen, ohne das Gefühl von Verzicht und Verbot zu haben. Medizinische Grundlagen und ernährungsphysiologische Abläufe werden für jeden gut verständlich erläutert, die zahlreichen Rezepte und hilfreichen Adressen und Bezugsquellen ergänzen den nützlichen Ratgeber.
Zöliakie: Eine Krankheit mit vielen Gesichtern
Zöliakie ist eine chronische Erkrankung des Dünndarms. Sie beruht auf einer Unverträglichkeit gegenüber dem Klebereiweiß Gluten.
Gluten kommt vor allem in den Getreidearten Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste und Hafer vor.
Im Dünndarm wird die Nahrung in ihre Bestandteile zerlegt, die über die Dünndarmschleimhaut in den Körper gelangen. Bei Zöliakie-Betroffenen führt die Zufuhr von Gluten zu einer Entzündung der Darmschleimhaut. Dies hat zur Folge, dass nicht genügend Nährstoffe vom Körper aufgenommen werden und Mangelerscheinungen auftreten können.
Die Symptome sind sehr vielfältig – keine zwei Krankheitsfälle sind identisch. Durchfall ist das klassische Symptom. Aber auch Eisenmangel, Wesensveränderungen wie Unzufriedenheit oder Weinerlichkeit sowie stagnierendes Wachstum bei Kindern oder in späteren Jahren Schlaflosigkeit, Müdigkeit oder Depressionen sind mögliche Anzeichen für Zöliakie.
Die Krankheit kann in jedem Alter auftreten. Bei der Erkrankung spielen erbliche Faktoren eine wichtige Rolle. Ein geschwächtes Immunsystem und Umweltfaktoren können Zöliakie jedoch ebenfalls begünstigen. Die komplexen Zusammenhänge sind heute noch nicht abschließend erforscht.
Bis vor kurzem ging man davon aus, dass durchschnittlich etwa einer von 1.000 Menschen in Deutschland von Zöliakie betroffen ist. Neuere Untersuchungen haben aber gezeigt, dass jeder 250. Deutsche das Klebereiweiß Gluten nicht verträgt. Die einzige Therapie ist eine lebenslange glutenfreie Ernährung.
Quelle: DZG – Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e. V.
Nora Kircher muss selbst glutenfrei leben und ist Autorin mehrerer Ernährungsratgeber. Sie ist aktives Mitglied der Deutschen Gesellschaft für Zöliakie und Heilpraktikerin, leitet ein Seminarzentrum für Gesundheit und berät seit vielen Jahren Menschen, die Diät halten müssen. Zudem ist sie Dozentin für Heilpraktiker an der Paracelsus-Schule Hannover. www.nora-kircher.de
Einleitung
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Lebensmittel, die Sie vielleicht noch nicht kennen
Die Vorratshaltung
Nützliche Tipps zu den Rezepten
REZEPTE
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Dunkles Brot
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Teigzubereitung
Hefeteig in kurzer Zeit
Hefeteig aus dem Kühlschrank
Für den Brotbackautomaten
Brote aus dem Backautomaten
Grundrezept
Mehrkornbrot
Buchweizenbrot
Ingrids Weißbrot
Ingrids Milchbrot
Ingrids Vollkornbrot
Brote aus dem Backofen
3 Pauly Kräuterrahmbrot
Damin Knuspertoast
Gutena Brot
Hammermühle Kastanienbrot
Hammermühle Quarkbrot oder Brötchen
Gutena Kuchenbrot
Delfs Kuchenbrot
Brötchen
3 Pauly Brötchen
Vollkornbrötchen
Antjes Quarkbrötchen
Antjes schnelle Quarkbrötchen
Kuchen
Grundrezept
Marmorkuchen
Feiner Marmorkuchen
Schokoladenkuchen
Hefe-Rosinenbrot
Damin Rosinen-Knoten
Damin Joghurt-Marzipan-Schnecken
Brownies
Damin Kirschkuchen
Dattelkuchen
Zwetschgenkuchen
Dr.Schär Gugelhupf
Gutena Sandtorte
Gutena Obstkuchen
Hammermühle Obstkuchen und Törtchen
Minderleinsmühle Bananenkuchen
3 Pauly Obstkuchenboden
Streuselkuchen mit Sonnenblumenkernen
3 Pauly Nusskranz
3 Pauly Käsekuchen
Minderleinsmühle Stollen
Peters Dresdener Stollen
Rosinenkuchen oder Stuten
Waffeln
Grundrezept
Waffeln mit Ei
Hammermühle Waffeln nach Hausmannsart
Kleingebäck
Vanillekipferl mit Mandeln
Erdnusskekse
Mandelhäufchen
Kokosmakronen
Elisenlebkuchen
Minderleinsmühle Löffelbiskuits
Gutena Teegebäck
Muffins
Muffins mit Rosinen oder Korinthen
Muffins mit Schokostücken
Fettgebackenes, süß
Kugeln mit Zucker und Sesam
Pfannkuchen
Süße Pfannkuchen
Süße Pfannkuchen ohne Ei
Selbstgemachte Nudeln
Grundrezept
Dr.Schär Eierteigwaren
Damin Nudelteig
Damin Spinat-Nudeln
Delfs Nudeln
Naschereien, pikant
Gepuffte Reis- oder Glasnudeln
Sonnenblumenkerne, geröstet
Popcorn mit Salz
Kartoffelchips
Naschereien, süß
Popcorn
Popcorn-Pralinen
Buchweizen, gepoppt für Müsli
Gepuffte süße Glasnudeln
Schokohäufchen
Sesamkrokant
Marzipan
Halwa
Tahinpaste
Toffees und Bonbons
Das Werkzeug
Die Herstellung
Bonbons
Salz-Bonbons
Cashew-Toffees
Gewürz-Toffees
Schoko-Toffees
Salbei-Bonbons
Kokos-Häufchen
Mandelhäufchen
Kandierte Mandeln
Glutenfreier Brotbelag, süß und pikant
Brotbelag
Kräuteravocado
Lopinoaufstrich
Schnittlauch
Tomatenscheiben
Suppen
Schnelle Möhrensuppe
Broccolisuppe mit gepufften Reisnudeln
Hokkaidokürbis-Suppe
Salatsoßen
Essig
Öl
Kokoscreme-Cashewmus-Salatsoße
Avocado-Salatsoße
Apfel-Salatsoße
Saftsoße mit Apfelpektin
Orangensaft-Bananen-Soße
Rote Bete-Salatsoße
Mayonnaise
Mayonnaise
Remoulade
Beilagen
Kartoffelgerichte
Ohne Wasser im Dampf gegart
Quinoa kochen
Pikante Polenta-Puffer
Nudelgerichte
Reisnudeln mit Cashewmus
Nudelsalat mit Makkaroni
Dr.Schär Penne mit Ragout
Dr.Schär Lasagne
Lasagne, vereinfacht
Dr.Schär Béchamelsauce
Reisgerichte
Grundrezept
Reis mit Zwiebeln
Reispfanne mit Gemüse
Gemüsegerichte
Möhren im Möhrensaft
Möhren mit Banane
Blumenkohl mit Milchsoße
Broccoli mit gehobelten Mandeln
Broccoli oder Zucchini mit Tomatenmark
Tomatensoße mit Kapern und Oliven
Lauchgemüse
Tofugerichte
Tofu gebacken
Tofu-Hackfleisch
Lopinogerichte
mit Zwiebeln
Bratlinge
mit Möhren
mit Sesam überbacken
Fleischgerichte
Braten mit Trockenobst
Braten im Ofen
Frikadellen mit Mandeln
Schnelle Gerichte
Reisnudeln mit Mais
Chinakohl, gedünstet
Quinoa mit Broccoli
Reis-Paprikapfanne
Reis mit Tomaten
Eintöpfe
Kartoffeln-Möhren-Eintopf
Eier-Nudel-Auflauf
Stephanis Blumenkohl Royal
Fertiges Gericht aus dem Ofen
Pizza
Tomatenpizza
Gemüsekuchen
Babykost
Kartoffel-Gemüsebrei
Quinoabrei
Quinoabrei mit Mandelmus
Möhrenbrei
Nachspeisen
Quinoa, gesüßt
Pudding
Pudding mit Cashewmus
Grütze
Gebratene Banane
Bananen aus dem Ofen
Süße Soßen
Bananensoße mit Milch
Puddingsoße mit Banane
Eiscreme
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Tropen-Reigen-Softeis
Johannisbeereiscreme
Bananen-Eis
Fruchteis
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Wurstwaren
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Nach sehr langer Krankheit fand ich 1985 selbst heraus, dass ich gluten- und laktosehaltige Lebensmittel nicht vertrage. Dies gelang mir nur auf Grund meiner umfangreichen Kenntnisse über Nahrungsmittel und meiner genauen Beobachtungsgabe. Die Diagnose Sprue mit Laktoseintoleranz wurde gestellt und eine Welt brach für mich zusammen. Hatte ich mich doch so gesund ernährt und sogar mein Brot selbst gebacken oder im Naturkostladen gekauft. Gerade bei Getreideprodukten achtete ich auf die Vollwertigkeit. Ich, die mindestens zweimal täglich Brot aß, durfte genau dies nun nicht mehr. Allerdings fühlte ich mich sofort soviel besser, dass ich die glutenfreie Diät sehr schnell als „lebensrettend“ empfand. Sofort verbesserte sich meine Lebensqualität und die meiner Familie. Wir konnten unser Leben wieder planen. Nicht nur, dass wir morgens schon Theater- oder Kinokarten kaufen konnten – wir konnten wieder Wochenendausflüge und sogar Urlaube planen. Vor der Diagnose konnten wir keinen Zeitplan aufstellen, der mehr als wenige Stunden umfasste. Ich ahnte nicht, dass es mit dem gegessenen Brot zusammenhing. Einige Jahre später kam eine Nierenerkrankung dazu, die mich zwingt sehr eiweißarm zu leben. Trotz all dieser „Einschränkungen“ habe ich nie das Gefühl, einen Mangel zu erleiden. Ich kann mir ein Leben mit „normaler“ Ernährung nicht mehr vorstellen. Selbstverständlich muss ich sehr oft verzichten. Ein Verzicht, der mir aber Lebensqualität gibt. Außerdem bin ich täglich dafür dankbar, dass ich in einem Land lebe, in dem es keinen Mangel, eigentlich sogar Überfluss gibt. Es gibt Menschen auf der Erde, die froh wären und vor allem überleben könnten, wenn sie auch nur einen Teil von dem hätten, was ich noch essen darf. Werde ich einmal, wie so oft, bemitleidet, erinnere ich daran und frage außerdem, wie viel unterschiedliche Lebensmittel mein Gegenüber im Alltag isst. Die Zahl ist nie sehr hoch. Ich esse mindestens die gleiche Menge, nur ist es eine andere Auswahl. Ich lebe sogar so gut mit der Diät, dass ich oft für mehrere Wochen den Rucksack schultere und mit meinem Mann in der ganzen Welt umher reise. Ich wünsche mir, dass Ihnen das Buch hilft und Mut macht, auch ein normales erfülltes Leben zu führen. Vorwort Nora Kircher
| Reihe/Serie | Edition GesundheitsSchmiede |
|---|---|
| Sprache | deutsch |
| Maße | 148 x 220 mm |
| Gewicht | 307 g |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Gesundheit / Leben / Psychologie ► Ernährung / Diät / Fasten |
| Schlagworte | Allergie; Kochbuch/Backbuch • Getreideallergie • Glutenfrei • Glutenfreie Küche • Glutenunverträglichkeit • Lebensmittel-Allergie / Nahrungsmittelallergie; Ratgeber • Lebensmittel-Allergie; Ratgeber • Sprue • Zöliakie |
| ISBN-10 | 3-7750-0709-1 / 3775007091 |
| ISBN-13 | 978-3-7750-0709-2 / 9783775007092 |
| Zustand | Neuware |
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