Die Megabolic-Diät. Das Kochbuch

Mark Hyman ist der Chefherausgeber der amerikanischen Zeitschrift "Alternative Therapien für Gesundheit und Medizin", der renommiertesten Zeitschrift auf dem Gebiet der alternativen Medizin. Er hat eine Privatpraxis in Massachusetts und ist Co-Autor des New York Times Bestsellers "Ultraprevention".

Vollwertig und gesund essen: Nahrung als Medizin
Ich saß einmal in einer ländlichen Gegend in Umbrien am Tisch im Haus meines Freundes. Während ich über Olivenhaine und Sonnenblumenfelder blickte, verspeiste ich ein Essen, das Simonetta, die Frau meines Freundes, in ihrer Küche selbst zubereitet hat. Dabei wurde mir klar, warum so viele Italiener schlank und glücklich sind: Familie, Freunde und frische, vollwertige Nahrung bilden den Stoff, aus dem die Freude am Leben erwächst.
Simonetta servierte das Essen an einem langen Holztisch auf Keramiktellern mit Sonnenblumendekor. Es gab Hühnerfleischbällchen mit einer Sauce aus frischen Tomaten und Rucola-Radicchio-Salat. Außerdem lagen auf einer Platte erntefrische Strauchtomaten, frisches Basilikum, gegrillte Paprikaschoten und gegrillte Auberginen - das Ganze beträufelt mit nativem Olivenöl extra. Das Öl stammte von den Früchten der Olivenbäume, die rund um das alte, aus Natursteinen gebaute Bauernhaus wuchsen. Über die Zutaten dieser Mahlzeit wunderte ich mich nicht, denn ich befand mich in einer ursprünglichen Gegend, in der alles, was in den Kochtopf kommt, in der Region wächst und gedeiht.
Nahrungsmittel aus Dosen oder anderen mit einem Etikett versehenen Verpackungen sind den Leuten hier suspekt. Niemand macht eine Diät. Nahrung ist eine Quelle der Freude und nicht der Sorge um die Figur. Wie viele Menschen haben sich von diesem einfachen Prinzip, vollwertige, frische Nahrungsmittel zu verwenden und zu genießen, himmelweit entfernt!
Wenn ich auf mein Leben zurückblicke, erkenne ich, welch ausnehmend große Rolle vollwertige Nahrung für mich seit meiner Kindheit spielt. Ich bin in Barcelona geboren und verbrachte dort meine ersten vier Jahre. Schon in dieser kurzen Zeit nahm ich die aromatisch duftenden frischen Lebensmittel auf den unzähligen Märkten dieser Stadt wahr, und ich fand Geschmack an den frisch zubereiteten katalanischen Gerichten. Bis zu meinem achtzehnten Lebensjahr besaß meine Mutter immer einen kleinen Garten, in dem ich höchstpersönlich mein eigenes Gemüse zog. Von meiner Mutter habe ich die Liebe zu frischen Nahrungsmitteln und den daraus zubereiteten Speisen geerbt, während mir mein Vater die Freude am Essen mitgegeben hat. Gemeinsam mit der Familie und Freunden am Tisch zu sitzen und köstliche, nährstoffreiche Gerichte aus frischen Zutaten zu verzehren, gehört bis heute zu den größten Vergnügungen meines Lebens.
Aus der Erkenntnis heraus, welch fundamentale Bedeutung solche natürlichen leiblichen Genüsse besitzen, habe ich mich als Arzt auf Ernährungsmedizin spezialisiert und dabei gelernt: Frische, vollwertige Nahrung beflügelt unseren Körper und unsere Seele. Gesundes Essen bringt Gesundheit mit sich. Nahrung ist Medizin. Sie heilt uns! Das mag alles recht simpel klingen, doch hinter dieser Aussage steckt das Heilmittel gegen viele chronische Krankheiten und die weit verbreitete "Übergewichtsepidemie". Darüber hinaus liegt darin der Schlüssel zu einem von Vitalität und Gesundheit erfüllten Leben in unserer modernen Zeit - so wie es seit Jahrtausenden in den ländlichen Gebieten der mediterranen Länder zu beobachten ist.
Mein Appell an Sie: Ihre Nahrung sollte direkt aus der Erde kommen (im eigentlichen wie im übertragenen Sinn), nur in ganz speziellen Fällen aus der Dose, aber auf keinen Fall aus einer Fabrik, wo Nahrungsmittel mehr oder weniger massive Bearbeitungsprozesse durchlaufen. Unsere Gene und Zellen wissen nicht, wie sie auf diese industriell bearbeiteten Produkte richtig reagieren sollen. Sie tun zwar ihr Bestes und versuchen, sich mit dieser Art der Nahrung zu arrangieren, doch bei Licht betrachtet bescheren sie uns genau damit Gesundheitsstörungen und Übergewicht.
Dieses Buch unterstützt Sie bei der Zusammenstellung Ihrer Nahrung. Es verbindet das Ernährungswissen alter Kulturen und die Erkenntnisse der modernen Ernährungswissenschaft und zeigt Ihnen auf, wie Sie Nutzen daraus ziehe