Senf
Hädecke, W (Verlag)
978-3-7750-0527-2 (ISBN)
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Geben Sie Ihren Senf dazu...
Ob scharf, süß oder fruchtig – wer seinen eigenen Senf herstellt und dazu gibt, macht schwere Speisen leicht verdaulich und verleiht den Gerichten eine ganz persönliche und raffinierte Note. Die Rezepte des Fachmanns Matthias Rösch machen Lust aufs Ausprobieren, erleichtern den Einstieg in die eigene Senfherstellung und dienen als Ideengeber für neue Kreationen.
Ob mit Pfeffer, Kräutern, Knoblauch, Datteln, Feigen, Whisky oder Cognac aromatisiert, ob fein oder grob – Senf ist weit mehr als nur der Klecks neben der Wurst. Das beweisen sowohl die 20 Grundrezepte vom Aprikosen- bis zum Zwiebelsenf als auch die 19 Rezepte, in denen Senf als Gourmet-Gewürz eingesetzt wird: vom Espuma mit Biersenf über Senfteigravioli mit Ziegenkäsefüllung oder Hackfleisch-Senf-Bällchen mit Senf-Apfel-Sauce bis hin zu den Dattelsenf-Tartelettes auf Dörrfrüchtekompott zum Nachtisch.
Matthias Rösch ist gelernter Koch und produzierte für die gehobene Gastronomie Lebensmittel, die frei von künstlichen Zusatz- und Konservierungsstoffen sind. Heute betreibt er ein Delikatessengeschäft und eine Kochschule, in der er Seminare zu Senf, Essig und Öl anbietet.
EINFÜHRUNG
Geschichte
Auf den Spuren des Senfs
Botanik
Botanische Bezeichnung
Wo und wie Senf wächst
Aufwändige Ernte
Senfarten
Brassica alba, Brassica juncea, Brassica nigra
Scharfer Senf – die Inhaltsstoffe
Warenkunde
Was einen guten Senf ausmacht
Ein neuer Senf wird geboren
Industrielle Senfherstellung
SENF-REZEPTE
Aprikosensenf
Dijonsenf
Gartenkräuter-Senf
Grillsenf
Einfacher Gelber Senf
Tomatensenf
Cognacsenf
Curry-Knoblauch-Senf
Estragonsenf
Dunkler Biersenf
Sardellensenf
Körniger Senf
Pfeffersenf
Zwiebelsenf
Meerrettichsenf
Einfacher Brauner Senf
Whisk(e)ysenf
Winzersenf
Süßer Senf
Süßlicher Apfelsenf
REZEPTE mit SENF
Aperitif & Vorspeisen
Espuma mit Biersenf
Carpaccio von mariniertem Lachs mit Honig-Senf-Parfait
Tatar von geräuchertem Rindfleisch mit jungen Senfblättern
Blattsalat mit Senfsprossen und Kartoffelvinaigrette
Suppen
Süßscharfe Apfelsenf-Suppe
Prosecco-Senfschaumsüppchen mit Jakobsmuschel
Mahlzeiten
Tofu-Gemüse-Hackbraten mit Senfsprossen
Senfteigravioli mit Ziegenkäsefüllung
Cordon bleu mit Senffüllung
Kaninchenfilets im Brotmantel
Kutteln an Biersenf-Sauce
Lammmedaillons mit Senfhaube
Hackfleisch-Senf-Bällchen mit Senf-Apfel-Sauce
Gebratener Wels mit Meerrettichsenf-Kruste
Stampfkartoffeln mit schwarzem Senf
Ofentomaten
Senfkartoffeln mit Rosmarin
Desserts
Dattelsenf-Tartelettes auf Dörrfrüchtekompott
Strudel mit Vanille-Aprikosensenf-Creme
| Sprache | deutsch |
|---|---|
| Maße | 160 x 215 mm |
| Gewicht | 373 g |
| Einbandart | gebunden |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher |
| Schlagworte | Hardcover, Softcover / Ratgeber/Essen, Trinken/Themenkochbücher • HC/Ratgeber/Essen, Trinken/Themenkochbücher • Senf |
| ISBN-10 | 3-7750-0527-7 / 3775005277 |
| ISBN-13 | 978-3-7750-0527-2 / 9783775005272 |
| Zustand | Neuware |
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