Senf

Matthias Rösch ist gelernter Koch und produzierte für die gehobene Gastronomie Lebensmittel, die frei von künstlichen Zusatz- und Konservierungsstoffen sind. Heute betreibt er ein Delikatessengeschäft und eine Kochschule, in der er Seminare zu Senf, Essig und Öl anbietet.

EINFÜHRUNGGeschichte Auf den Spuren des Senfs Botanik Botanische BezeichnungWo und wie Senf wächstAufwändige ErnteSenfartenBrassica alba, Brassica juncea, Brassica nigraScharfer Senf die Inhaltsstoffe Warenkunde Was einen guten Senf ausmachtEin neuer Senf wird geborenIndustrielle Senfherstellung SENF-REZEPTE AprikosensenfDijonsenfGartenkräuter-SenfGrillsenfEinfacher Gelber SenfTomatensenfCognacsenfCurry-Knoblauch-SenfEstragonsenfDunkler BiersenfSardellensenfKörniger SenfPfeffersenfZwiebelsenfMeerrettichsenfEinfacher Brauner SenfWhisk(e)ysenfWinzersenfSüßer SenfSüßlicher Apfelsenf REZEPTE mit SENFAperitif & Vorspeisen Espuma mit BiersenfCarpaccio von mariniertem Lachs mit Honig-Senf-ParfaitTatar von geräuchertem Rindfleisch mit jungen SenfblätternBlattsalat mit Senfsprossen und Kartoffelvinaigrette Suppen Süßscharfe Apfelsenf-SuppeProsecco-Senfschaumsüppchen mit Jakobsmuschel Mahlzeiten Tofu-Gemüse-Hackbraten mit SenfsprossenSenfteigravioli mit ZiegenkäsefüllungCordon bleu mit SenffüllungKaninchenfilets im BrotmantelKutteln an Biersenf-SauceLammmedaillons mit SenfhaubeHackfleisch-Senf-Bällchen mit Senf-Apfel-SauceGebratener Wels mit Meerrettichsenf-KrusteStampfkartoffeln mit schwarzem SenfOfentomatenSenfkartoffeln mit Rosmarin Desserts Dattelsenf-Tartelettes auf DörrfrüchtekompottStrudel mit Vanille-Aprikosensenf-Creme