Komprimiertes Wissen zum Thema Olivenöl, Hilfe beim Einkauf, Tipps zur Verwendung und den neuesten Erkenntnisse zu Sensorik, Qualität und Panels.
Der Experte Philipp Notter erleichtert allen Olivenöl-Liebhabern die Qual der Wahl unter dem großen Angebot kaltgepresster Olivenöle. Er bietet ein umfassendes Basiswissen und beantwortet Fragen zu den offiziellen Qualitätsklassen, den unterschiedlichen Anbaugebieten, Anbau- und Erntemethoden und zur Verarbeitung. Er erklärt worauf in den Olivenöl-Tests geachtet wird und wie dabei die besten Öle ermittelt werden.
Auch für den Genuss ist gesorgt, denn in den Rezepten des Spitzenkochs Martin Dalsass, der sogar für seine berühmte Schokomousse ausschließlich Olivenöl verwendet, kommen die unterschiedlichen Aromen der Olivenöle optimal zur Geltung.
Philipp Notter ist Olivenöl-Produzent und Importeur. In seinem Anbaugebiet in der Toskana betreibt er seine Forschungen über das grüne Gold. Er ist Mitglied des CH-Fachpanels an der Hochschule Wädenswil und hat bei der ersten Einreichung die silberne Olive erlangt. Martin Dalsass, der mit 18 Gault Millau-Punkten dekorierte Spitzenkoch im Restaurant Santabbondio, Lugano, ersetzt Butter konsequent durch feinstes Olivenöl.
Vorwort
Einführung
Das gesunde Öl
Anbau und Ernte
Verarbeitung
Sensorische Beurteilung
Tipps und Tricks im Alltag
REZEPTE
Kalte Vorspeisen
Octopus-Carpaccio mit Auberginenköpfchen und marinierten Sardellen
Gegrillte Wassermelone mit Tomatenwürfelchen
Focaccia
Tomaten mit Büffelmozzarella
Jakobsmuschelspießchen auf Risina Bohnen
Tagliolini mit Kapern und Gambas auf Gazpacho
Warme Vorspeisen
Zucchini mit Schafsricottafüllung auf Tomatenconfit
Cavatelli mit Muscheln
Olivengnocchi mit Gambas
Grüner Spargel mit pochiertem Ei und Lachsrogen
Dinkelsuppe mit Moscardini
Mahlzeiten mit Fleisch
In der Olivenöl-Fleischbrühe gegartes Rindfleisch
Paniertes Stubenküken mit Kartoffelsalat
Kalbsfilet mit Oliven-Pecorino-Kruste
Mahlzeiten mit Fisch
Zandermedaillons mit Sommergemüse und Pinienkernen
Süßwasserfisch und Gemüse im Tempurateig
Polenta mit Calamari-Spießchen und Sardine
Wolfsbarsch im Zucchiniblütenmantel mit Sauce Hollandaise
Desserts
Olivenöl-Schokoladen-Mousse mit Himbeeren
Orangenauflauf mit Oliveneiscreme
Frittierte Krapfen mit Jogurteis
Orangensalat mit Orangenkrokant
| Sprache | deutsch |
|---|---|
| Maße | 215 x 160 mm |
| Gewicht | 365 g |
| Einbandart | gebunden |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher |
| Schlagworte | Oliven / Olivenöl |
| ISBN-10 | 3-7750-0518-8 / 3775005188 |
| ISBN-13 | 978-3-7750-0518-0 / 9783775005180 |
| Zustand | Neuware |
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