Wissenschaft al dente

Naturwissenschaftliche Wunder in der Küche

Thomas Vilgis (Autor)

Buch | Softcover

160 Seiten

2009 | 3., Aufl.
Verlag Herder
978-3-451-05761-8 (ISBN)

Titel ist leider vergriffen;
keine Neuauflage

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Harte Schnitte und brodelnde Töpfe. Eiskalte Gefrierfächer und der Angriff der Mikrowellen. - Wie viel Physik und Chemie verbergen sich hinter der Küchentür? Neues vom Soundtrack der Kartoffelchips, Überraschendes aus dem Reich der Fleischreifung und Verblüffendes über die Physik des Abwaschwassers. Kulinarisch lehrreich und äußerst amüsant.

Prof. Dr. rer. nat. Thomas A. Vilgis beschäftigt sich beruflich, publizistisch und privat mit dem Thema Wissenschaft in der Küche. Seit 1985 ist er als Arbeitsgruppenleiter des Max-Planck-Instituts für Polymerforschung der Universität Mainz tätig mit den Arbeitsgebieten Theorie weicher Materie, statistische Physik von Proteinen, molekulare Biophysik, Physik und Chemie von Lebensmitteln. Regelmäßige Kolumnen über Molekulargastronomie veröffentlicht er in Physik in unserer Zeit, essen&trinken, und Häuptling Eigener Herd; gelegentlich schreibt er auch für die FAZ. Thomas Vilgis ist Mitglied der Deutschen Akademie für Kulinaristik sowie des Internationalen Arbeitskreises zur Kulturforschung des Essens der Dr.-Wild-Stiftung in Heidelberg.

Reihe/Serie	Herder Spektrum ; 5761
Illustrationen	Anna Zimmermann
Sprache	deutsch
Maße	120 x 190 mm
Gewicht	143 g
Einbandart	kartoniert
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Allgemeines / Lexika / Tabellen
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Geschichte / Politik ► Politik / Gesellschaft
Schlagworte	Kochen • Kochen/Kochbuch • Naturwissenschaft
ISBN-10	3-451-05761-1 / 3451057611
ISBN-13	978-3-451-05761-8 / 9783451057618
Zustand	Neuware