Blick ins Buch

Wissenschaft al dente

Naturwissenschaftliche Wunder in der Küche

Thomas Vilgis (Autor)

Buch | Softcover

160 Seiten

2015
Verlag Herder
978-3-451-06761-7 (ISBN)

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Harte Schnitte und brodelnde Töpfe. Eiskalte Gefrierfächer und der Angriff der Mikrowellen. - Wie viel Physik und Chemie verbergen sich hinter der Küchentür? Neues vom Soundtrack der Kartoffelchips, Überraschendes aus dem Reich der Fleischreifung und Verblüffendes über die Physik des Abwaschwassers. Kulinarisch lehrreich und äußerst amüsant.

Prof. Dr. rer. nat. Thomas A. Vilgis beschäftigt sich beruflich, publizistisch und privat mit dem Thema Wissenschaft in der Küche. Seit 1985 ist er als Arbeitsgruppenleiter des Max-Planck-Instituts für Polymerforschung der Universität Mainz tätig mit den Arbeitsgebieten Theorie weicher Materie, statistische Physik von Proteinen, molekulare Biophysik, Physik und Chemie von Lebensmitteln. Regelmäßige Kolumnen über Molekulargastronomie veröffentlicht er in Physik in unserer Zeit, essen&trinken, und Häuptling Eigener Herd; gelegentlich schreibt er auch für die FAZ. Thomas Vilgis ist Mitglied der Deutschen Akademie für Kulinaristik sowie des Internationalen Arbeitskreises zur Kulturforschung des Essens der Dr.-Wild-Stiftung in Heidelberg.

Erscheint lt. Verlag	9.4.2015
Reihe/Serie	HERDER spektrum ; 6761
Illustrationen	Anna Zimmermann
Zusatzinfo	Mit Illustrationen
Sprache	deutsch
Maße	120 x 190 mm
Gewicht	142 g
Einbandart	kartoniert
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Geschichte / Politik ► Politik / Gesellschaft
Schlagworte	Kochen • Kochen/Kochbuch • Küche • Naturwissenschaft
ISBN-10	3-451-06761-7 / 3451067617
ISBN-13	978-3-451-06761-7 / 9783451067617
Zustand	Neuware