Vegetarische Gerichte (eBook)
350 Seiten
Books on Demand (Verlag)
978-3-7597-2452-6 (ISBN)
Traude Schubert " Vegetarische Gerichte - Lecker und Gesund " Die Natur mit all ihren Lebewesen und Pflanzen kannte sie von Kindheit an. Die üblichen Gartengemüse und Kräuter verarbeitete sie schon lange. Immer öfter verzichtete sie auf Fleisch, Wurstwaren und auch auf Fisch. Da begann sie vegetarische Rezepte zu sammeln. Viele erhielt sie von Freunden, aus Zeitschriften oder online. Daraus entstand nun dieses Buch.
Besondere Rezepte
Beerenlikör
Zutaten:
500 g | TK Beeren, oder frische Beeren |
300 ml | Wasser |
150 g | Zucker |
4 Pck | Vanillezucker |
400 ml | Wodka |
Zubereitung:
- Zucker, Vanillezucker, Beeren und Wasser in einem großen Mixer zerkleinern und vermischen.
- Danach in einem Topf aufkochen lassen.
- Abkühlen lassen und gut sieben.
- Nun mit dem Wodka mischen und in eine saubere, ausgekochte Flasche umfüllen.
* * *
Brotaufstrich mit Aubergine und viel Knoblauch
Zutaten
2 | Aubergine |
2 | Zwiebeln |
1 | ganzen Knoblauch |
2 | Tomaten |
60g | Haselnüsse |
60g | Walnüss |
25 ml | Limetten- oder Zitronensaft |
60 ml | n atives Olivenöl extra |
I ngwerpulver
Kreuzkümmel
Süßer Paprika
Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Geben Sie das gesamte Gemüse auf ein Backblech für 30 Minuten bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen.
- Das Gemüse in ein höheres Gefäß geben und die restlichen Zutaten hinzufügen.
- Mixen Sie nun alles zusammen, bis es Pürreeartig ist.
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Rahmkuchen bzw. Flammenkuchen
Nach dem Brotbacken im Holzofen war die Hitze noch nützlich, um gleich das Mittag- oder Abendessen zuzubereiten.
So wurde meist dann Rahmkuchen, bzw.
Flammenkuchen gebacken.
Zutaten – für den Teig:
450 g | Mehl |
5 EL | Olivenöl |
2 | Eigelbe |
2 | Prisen Salz |
200 ml | lauwarmes Wasser |
Zubereitung:
- Für den Teig, Mehl mit 4EL Olivenöl, den Eigelben, Salz und 200ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig mit 1EL Olivenöl bestreichen und in Frischhaltefolie wickeln.
- Bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Nun den Teig halbieren und zu zwei dünnen Fladen ausrollen, die jeweils auf ein Blech passen.
- Nach Belieben belegen und im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad (Umluft: 230 Grad) ca. 10 Min. backen.
Original Belag:
200 g | Schmand |
250 g | Magerquark etwas Salz und Pfeffer |
1 - 2 | Zwiebeln |
150 g | Speckwürfel |
etwas Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung:
- Schmand mit Quark, Salz und Pfeffer mischen.
- Auf den dünn ausgerollten Böden verteilen.
- Dann die in halbe Scheiben geschnittenen Zwiebeln und die Speckwürfel darauf verteilen.
- Nach dem Backen kann man je nach Geschmack, etwas fein geschnittenen Schnittlauf darüber streuen.
Tipps:
Der Schmand-Quark-Belag bleibt immer gleich, diesen kann man aber sehr gut auch anders belegen:
- mit Speck, Zwiebeln und Knoblauch.
- mit Gemüsen wie z.B. mit klein geschnittenen Scheiben von Zuccini und Tomaten belegen. Zum Schluß etwas Oregano darüber streuen.
- mit Zwiebeln und Münsterkäse belegen.
- mit o.g. Gemüsen bzw. Speck belegen und mit ger. Käse ( Gouda ) bestreuen.
- mit dünnen Apfelscheiben, bestreut mit Zimt-Zucker-Mischung,
- mit dünnen Bananenscheiben, bestreut mit Zimt-Zucker-Mischung,
- beide Obst-Flamm-Kuchen kann man mit brennendem Cognac am Tisch übergießen. ( Nur für Erwachsene zu empfehlen )
Dazu ein frisches Weizenbier, oder ein leichter Wein.
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Dinkel-Schlemmer-Wraps
Zutaten:
100 g | Dinkelmehl, Typ 812 |
100 g | Dinkelmeh, Vollkorn |
1 TL | Salz |
150 ml | Wasser, lauwarm |
1 ½ EL | Bratöl |
½ Pck | Backpulver |
etwas | Mehl zum Auswellen |
1 | Avocado |
4 EL | Maiskörner |
4 Scheiben | Cheddarkäse, oder nach Geschmack |
1 | Tomate |
4 Blätter | Salat, Kopf- oder Pflücksalat |
150 g | Frischkäse Natur |
1 TL | Kräutersalz, Himalaya Bio |
Zubereitung:
- Die beiden Mehlsorten mit Backpulver mischen und dann mit Öl, Salz und Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig kneten.
- Nun die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und für 15 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Anschließend den Teig vierteln, jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund auswellen.
- In einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze beidseitig für etwa 2 Minuten ausbacken.
Tipps:
- Die fertigen Teigfladen bis zur Weiterverarbeitung in Alufolie wicklen, damit diese weich bleiben!
- Nun den Frischkäse mit Kräutersalz mischen und die Teigfladen damit bestreichen.
- Zuletzt nach Belieben belegen, einrollen und genießen.
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Erdbeer-Bananen-Eis
Zutaten:
2 | Bananen in Scheiben geschnitten |
500 g | Erdbeeren, gründlich in Natronwasser gewaschen |
1 | Becher Sahne |
1 EL | Honig oder Ahornsirup |
½ | Tafel Schokolade, Vollmilch oder Zartbitter Etwas gehackte Pistazien |
Zubereitung:
- Geschnittene Bananen und gewaschene Erdbeeren in einen Mischer geben.
- Die Sahne und Honig dazu geben und alles gründlich mixen bis alles püriert ist.
- Nun in eine Gefrierdose geben und frosten lassen.
- Ist das Eis gut fest, mit einem Portionierer Eiskugeln heraus stechen und in einer schönen Glasschale anrichten.
- Die Schokolade schmelzen lassen und dünne Streifen über das Eis geben.
- Zum Schluß einige gehackte Pistazien darüber streuen.
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Farrotto
Zutaten pro Person:
100 g | Farro |
200 g | Gemüse nach Saison |
1 – 2 | Zwiebeln |
ca. ½ L | Gemüsebrühe |
100 – 150 g | Pecorino |
Olivenöl
Zubereitung:
- Farro in einem Sieb abwaschen und zum Gemüse geben.
- Kurz mitbraten lassen, dann mit etwas Brühe ablöschen.
- Da Farro eine Garzeit von etwa 40 bis 50 Minuten hat, sollte man das Gemüse entsprechend der Garzeit dazu geben.
- Ab und zu umrühren und die Brühe esslöffelweise Brühe zugeben.
- Den Käse (hier passt ein gereifter Pecorino gut) fein reiben.
- Beim Farrotto gilt halten wir uns an das, was wir vom Risotto wissen:
- Ist der Farro angenehm gar, die Gemüsesorten ebenfalls und die Konsistenz bereits etwas sämiger als flüssiger, aber auch noch nicht zu fest, die Hitze ausstellen.
- Erneut etwas Olivenöl und den geriebenen Käse dazugeben.
- Kräftig einrühren und nur falls nötig mit einem Schluck Brühe nachjustieren.
- Wenn sich alles miteinander verbunden hat, servieren.
- Das Farrotto schmeckt auch aufgewärmt sehr gut, man kann es entweder noch mit etwas Flüssigkeit aufgießen oder einfach in festerer Form aufbraten.
Tipps:
- Gemüsereste vom Vortag verwenden.
- rein, was es im Garten gibt.
Information: Farro – zu deutsch Emmer.
- Farro ist ein uraltes Vollkorn, das schon die Römer vor mehr als tausend Jahren gegessen haben.
- Er hat einen nussigen Geschmack und leichten Biss, und ist sehr einfach zuzubereiten.
- Durch seinen geringen Glutengehalt ist er äußerst verträglich.
- Zudem ist er reich an Ballaststoffen, Vitamin B3, Magnesium und Zink.
- Farro erhalten Sie in gut sortiertem Einzelhandel u.a. von Barillo.
- Aber auch online kann das Korn bestellt werden.
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Frischkäse selbst...
Erscheint lt. Verlag | 8.4.2024 |
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Sprache | deutsch |
Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Gesundheit / Leben / Psychologie ► Ernährung / Diät / Fasten |
ISBN-10 | 3-7597-2452-3 / 3759724523 |
ISBN-13 | 978-3-7597-2452-6 / 9783759724526 |
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