O sushiman: técnicas, receitas e segredos (eBook)
355 Seiten
Editora Senac São Paulo (Verlag)
978-65-5536-866-6 (ISBN)
Lese- und Medienproben
É um guia que orienta desde a escolha dos melhores peixes e frutos do mar até as técnicas de conservação e armazenagem. Além disso, contém a indicação dos ingredientes e utensílios necessários para todas as etapas do preparo, bem como dicas sobre a confecção de enfeites para a decoração dos pratos.
Trata-se de um exemplar indispensável para proprietários e colaboradores de restaurantes e sushi bares. É também destinado a amadores e apreciadores da culinária japonesa que queiram se aventurar preparando os pratos em suas próprias casas. Certamente, este é o caminho mais curto e seguro para o completo aprendizado dessa arte culinária milenar.
Ronaldo Catão é empresário da área de alimentação e diversão desde 1988, foi proprietário de quatro casas noturnas de alto padrão em Brasília. Mestre sushiman, é fundador e professor da Academia do Sushi - Escola de Culinária Japonesa Ltda, e da empresa O Sushiman - Serviço de Buffet e Consultoria Técnica Ltda. Cozinheiro por vocação e aficionado pela culinária japonesa, tornou-se um minucioso pesquisador ao estudar a fundo a gastronomia deste país, mais precisamente o sushi e o sashimi. Durante este processo descobriu a necessidade de publicar livros que reunissem todo o conhecimento adquirido em suas pesquisas, com a finalidade de elucidar e aperfeiçoar os amantes e profissionais desta milenar arte culinária.
Índice de receitas
Agradecimentos
Nota do editor
Introdução
Dõgu – Utensílios
Zairyõ – Ingredientes principais
Sõsu – Molhos, caldos e cremes
Peixes, ovas e mariscos
Nigiri-zushi
Gunkan maki-zushi
Oshi-zushi
Hoso maki-zushi
Maki-zushi "rolo médio"
Hana-zushi
Futo maki-zushi
Tomoe Maki-zushi
Ura maki-zushi
Makis especiais
Te maki-zushi
Te mari-zushi
Inari-zushi
Fukusa-zushi
Chakin-zushi
Saiku-zushi
Tsutsumi-zushi
Tazuna-zushi
Chirashi-zushi
Sashimi
Kazari
Togi hõchõ
O Hashi
Glossário
Bibliografia
| Erscheint lt. Verlag | 23.11.2023 |
|---|---|
| Verlagsort | São Paulo |
| Sprache | portugiesisch |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Länderküchen |
| Schlagworte | arroz • comida japonesa • Culinária japonesa • Frutos do Mar • Gastronomia • Peixe • Restaurante • Sashimi • Sushi • Sushiman • Temaki |
| ISBN-10 | 65-5536-866-7 / 6555368667 |
| ISBN-13 | 978-65-5536-866-6 / 9786555368666 |
| Haben Sie eine Frage zum Produkt? |
EPUB (Adobe DRM)Kopierschutz: Adobe-DRM
Adobe-DRM ist ein Kopierschutz, der das eBook vor Mißbrauch schützen soll. Dabei wird das eBook bereits beim Download auf Ihre persönliche Adobe-ID autorisiert. Lesen können Sie das eBook dann nur auf den Geräten, welche ebenfalls auf Ihre Adobe-ID registriert sind.
Details zum Adobe-DRM
Dateiformat: EPUB (Electronic Publication)
EPUB ist ein offener Standard für eBooks und eignet sich besonders zur Darstellung von Belletristik und Sachbüchern. Der Fließtext wird dynamisch an die Display- und Schriftgröße angepasst. Auch für mobile Lesegeräte ist EPUB daher gut geeignet.
Systemvoraussetzungen:
PC/Mac: Mit einem PC oder Mac können Sie dieses eBook lesen. Sie benötigen eine
eReader: Dieses eBook kann mit (fast) allen eBook-Readern gelesen werden. Mit dem amazon-Kindle ist es aber nicht kompatibel.
Smartphone/Tablet: Egal ob Apple oder Android, dieses eBook können Sie lesen. Sie benötigen eine
Geräteliste und zusätzliche Hinweise
Buying eBooks from abroad
For tax law reasons we can sell eBooks just within Germany and Switzerland. Regrettably we cannot fulfill eBook-orders from other countries.
aus dem Bereich
