GuíaBurros: Cocina franco-marroqui (eBook)

Anne Delcampe proviene de una familia con origen en distintos países como Bélgica, Argelia, Francia, España y asentada en Casablanca, Marruecos, desde 1932 y en donde ella nació. También vivió en las Antillas francesas y quince años en Senegal. Todo este patrimonio cultural culinario de estos países está presente en este libro mediante recetas muy variadas y deliciosas. Aprendió a cocinar desde pequeña con su abuela que le enseñó todo lo que sabía. Ella dedicaba mucho tiempo a cocinar y lo hacía siempre con mucho amor. Todas las mujeres de su familia fueron y son excelentes cocineras, y también ha aprendido de ellas. Muchas recetas de este libro se transmitieron de su abuela a sus hijas, nuera y nieta.

INTRODUCCIÓN
ENTRANTES 
Veloute de calabaza con comino 
Veloute de calabacín con nata, menta y ricotta 
Sardinas marinadas en aceite de oliva virgen extra 
Tapa de albóndigas de cerdo 
Zanahorias con comino 
Chips de verduras 
Ensalada de calamares con verduras 
Ensalada de camarones con cítricos y aguacates
Ensalada exótica de pollo "a mi manera"
Ensalada judía 
Ensalada de alcachofas a la marroquí
Ostras calientes au sabayon de champán o cava
Pissaladiére niçoise o tarta de cebollas con crema de anchoas 
Alcachofas a la barigoule
Caviar de berenjenas libanés 
Empanadillas de carne
Mejillones al modo charentaise o mouclade 
Pastel de limón con salmón ahumado
Mousse de hígado de pollo al porto 
Tortilla judía 
Hojaldre de berenjenas con queso de cabra o mozzarella de búfala 
Limones confitados
Chalotas confitadas 

PLATOS PRINCIPALES
La sopa pesto
Pan bagnat o pan bañado
Patatas fritas belgas
Tian de verduras al horno 
Canelones a la ricotta y acelgas con salsa de tomate 
Steak tartar
Pastel de carne o parmentier 
Camarones con cúrcuma y jengibre 
Lubina con tomate y judías blancas
Carpa roja de Senegal al horno
Supions o calamares "rellenos a mi manera" 
Keftas a la plancha 
Albóndigas con cardos 
Albóndigas kefta con huevo 
Conejo con mostaza 
Coq au vin o gallo al vino 
Pollo Yassa
Magret de pato con miel con reducción de vinagre balsámico e higos 
Curry verde tailandés con patatas, manzanas, plátano y mango 
Navarin de cordero con verduras de primavera
Costillas de cerdo o spareribs con salsa barbacoa 
Ensalada de col o Coleslaw
Lomo de cerdo con verduras y aceitunas
Lengua de cordero salsa Gribiche
Pies de ternera con garbanzos
Tajine de ratones de cordero con higos y miel
Tajine de cordero o pollo con aceitunas y limones confitados 

POSTRES 
Helado de turrón con Thermomix
Leche de almendras con canela
Islas flotantes
Crema Chantilly
Compota de higos y peras
Crepes
Flan de huevo
Flan de chocolate y coco
Galletas marroquíes con almendras y anís
Rocas de coco
Peras y cookies con coulis de caramelo salado
Tarta de manzana caramelizada
Tarta de naranja
Tarta Tatin de mangos flambeados con nata espesa 
Tarta de frutas confitadas
Clafoutis de cerezas
Clafoutis de higos
Crumble de frutas rojas
Flognarde de melocotones y peras
Bizcocho de yogur
Bizcocho de zanahoria con Thermomix
Pastel de queso
Coulis de frutos rojos
Savarin al Grand Marnier