Azeite (eBook)

Luciano Percussi nasceu na Itália, em 15 de abril de 1926, no Vilarejo de Le Pozze, em Pistoia. Frequentou a Escola Náutica de Camogli (Itália), formando-se aspirante ao comando de navios mercantes, e obteve a patente de Capitão de Longo Curso. Quando começou a viajar nos transatlânticos, percorreu o mundo todo e, numa dessas viagens, conheceu sua atual esposa, Maria Grazia Paganoni Percussi. Radicou-se então no Brasil, em 1962, e desse casamento teve dois filhos, Lamberto e Silvia. Foi industrial na cidade de Guarulhos até 1979, quando começou a se dedicar ao vinho. Seu interesse pela bebida nasceu praticamente com ele. Durante sua carreira foi colecionador de vinhos procedentes de várias partes do mundo. Fundou o restaurante Vinheria Percussi em 1985, hoje dirigido por seus filhos. Escreveu quatro livros sobre vinho: Prazeres do vinho; Vinho, o bom companheiro; Convite ao vinho; Viagem enológica pela Itália. Hoje dedica seu tempo ao restaurante, às viagens, a seus livros e suas poesias.

Nota do editor
Prefácio – Ricardo Castilho
Parte 1
Mitologia, simbologia e história
A árvore e as azeitonas
Plantio, adubação, irrigação, poda e colheita
Doenças e pragas
Tipos e variedades de oliveiras
Da azeitona ao azeite
Composição química do azeite de oliva
Denominação, tipos de azeite, atributos e rótulos
Análise sensorial: a degustação
O azeite na saúde e na dieta mediterrânea
O azeite na gastronomia
Receitas
Parte 2
O azeite de oliva e a beleza
O azeite na economia mundial
Produtores da União Europeia
Produtores da bacia do Mediterrâneo
Produtores de fora da bacia do Mediterrâneo
O azeite no Brasil
O azeite de oliva na América do Sul
Bibliografia
Índice de receitas