Gestão estratégica integrada para negócios em alimentação (eBook)

Cintia Goldenberg, doutoranda e mestre em hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi. Possui graduação em psicologia pela PUC-SP (1996) e em gestão hoteleira pela Les Roches International School of Hotel Management (2001). Iniciou as atividades acadêmicas e de docência em 2003 na Les Roches International School of Hotel Management em Marbella, Espanha, onde atuou como docente e coordenadora de curso. Atuou na Estácio Ensino Superior do Brasil como coordenadora do curso de hotelaria em parceria com a École Hôtelière de Lausanne e como diretora de unidade. Possui experiência como empreendedora no setor de alimentos e bebidas. Recentemente atuou internacionalmente como gestora de marketing do Grupo Rubaiyat, sendo responsável pela estratégia de comunicação e marketing do grupo. Consultora para negócios de alimentos e bebidas com atuação nas áreas de marketing, hospitalidade, educação e treinamento.

Capítulo 1
Conceitos e características do mercado
1 O mercado de alimentos e bebidas, seus canais operadores e modelos de negócios
2 A globalização da gastronomia e sua interferência nos hábitos de consumo no Brasil
3 O perfil do consumidor, cultura e padrão socioeconômico
4 Perspectivas e potencial de crescimento do segmento
Considerações finais
Referências
Capítulo 2
Princípios básicos da qualidade total – TQM
1 Contextualização da qualidade, princípios e fundamentos
2 Aspectos e valores da qualidade em produtos e serviços
3 Custos da não conformidade
4 Expectativas e necessidades dos clientes
5 Sistemas e certificações da qualidade
Considerações finais
Referências
Capítulo 3
Gestão integrada das operações, marketing e finanças
1 Definição dos processos operacionais, financeiros e mercadológicos e como eles interagem entre si na gestão do empreendimento
2 Controles e definição de indicadores de performance para monitoramento e correção de resultados
3 Demonstrativos gerenciais e controles gerais da operação integrada
Considerações finais
Referências
Capítulo 4
Sistemas de automação: suporte e controle operacional e de vendas
1 Sistemas de automação: características, fundamentos e modelos existentes
2 Ferramentas de suporte e de controle, relatórios gerenciais e financeiros
Considerações finais
Referência
Capítulo 5
Diagnóstico da situação
1 Mapeamento, análise e avaliação das condições operacionais, administrativas e posicionamento do empreendimento no mercado
2 Identificação de oportunidades, necessidades e expectativas dos clientes, dos limites críticos e potencial de crescimento
3 Impactos das forças econômicas, políticas e sociais na obtenção de resultados
Considerações finais
Referências
Capítulo 6
Gestão de resultados: investigação e planos de ação
1 Definição de resultados, controles e organização operacional e financeira
2 Desenvolvimento de planos de ação, cronogramas, metas e gestão de recursos
Considerações finais
Referências
Capítulo 7
Planejamento e definição de estratégias
1 Planejamento de curto, médio e longo prazo: operacional, mercadológico e financeiro
2 Estratégias alinhadas ao modelo de negócio: seu conceito, dados e informações necessárias e planejamento de ações
Considerações finais
Referência
Capítulo 8
Gerenciamento de crise e planos de contingência
1 Identificando a crise: cenários e oportunidades
2 Gestão proativa: desenvolvendo planos de contingência
3 Estudos de casos: gestão inteligente sob pressão
Considerações finais
Referências
Capítulo 9
Atendimento: modelos e resultados
1 Atendimento, os modelos de serviços e os resultados esperados
2 A formação e capacitação dos recursos humanos como diferencial competitivo
3 Gestão do relacionamento com o cliente, o entendimento de suas necessidades e expectativas no planejamento de ações de comunicação
4 Estudos de casos
Considerações finais
Referência
Capítulo 10
Implantação de novos negócios: planejamento, desenvolvimento e operacionalização
1 Caminhos e desafios para a implantação de novos negócios no segmento de alimentação
2 Vantagens e desvantagens de marca própria versus sistemas de franquia
3 Planejamento: os primeiros passos para a criação de um novo empreendimento – aspectos operacionais e financeiros
4 Estudo e análise de mercado: estratégias para promover um crescimento sustentável
Considerações finais
Referências
Sobre a autora