Farofa (eBook)

Daniela Narciso: Farofeira desde a infância em Santa Catarina, formou-se em turismo e hotelaria na Universidade do Vale de Itajaí (Univali) e especializou-se em gastronomia na California Culinary Academy. Atuou como professora no Senac, é consultora de restaurantes e coorganizadora do livro Pois sou um bom cozinheiro: receitas, histórias e sabores da vida de Vinicius de Moraes. Danilo Rolim: Começou a comer farofa em Itapeva, interior de São Paulo. Formou-se em direito na Universidade de São Paulo (USP), estudou gastronomia na Faculdade Anhembi Morumbi e no Institut Paul Bocuse, em Lyon. Atua como chef e escreve sobre gastronomia e cultura

NOTA DO EDITOR
PREFÁCIO
APRESENTAÇÃO
INTRODUÇÃO
FAROFA?
A BASE
AS FARINHAS
AS GORDURAS
RECEITAS
FAROFAS BÁSICAS
FAROFA D'ÁGUA
FAROFA DE DENDÊ
FAROFA NA MANTEIGA
FAROFA NA BANHA
FAROFAS SIMPLES
FAROFA DE OVO
FAROFA DE BANANA
FAROFA DE BACON OU DE LINGUIÇA
FAROFA DE CEBOLA
FAROFA DE ALHO FRITO
FAROFA VERDE (DE COUVE)
FAROFA DE PINHÃO
FAROFA DE TORRESMO
FAROFA DE CENOURA
FAROFA DE FEIJÃO-FRADINHO
FAROFA DE PEQUI
FAROFA DE PALMITO DE GUARIROBA
FAROFA DE CAMARÃO SECO
FAROFA DE RASPAS DE QUEIJO
FAROFAS MISTAS
FAROFA-FÁ
FAROFA DE COUVE COM OVO E LINGUIÇA
FAROFA DE BACON, OVO, LINGUIÇA E CEBOLA
FAROFA DE CEBOLA E QUEIJO BRANCO
FAROFA DE BANANA COM BACON
FAROFA DE FARINHA DE ROSCA, TOMATE, AZEITONA E ERVAS
FAROFA DE CARNE-SECA COM MAXIXE
FAROFA FRIA
FAROFA DE MILHO FLOCADO COM GOIABADA CASCÃO E QUEIJO COALHO
FAROFA DE PIRACUÍ COM BANANA-DA-TERRA
FAROFA DE SURURU COM DENDÊ
FAROFA DE AVIÚ
FAROFA DE MIÚDOS E AZEITONA
FAROFA DE AMEIXA SECA E CEBOLA QUEIMADA
FAROFA DE REPOLHO E BACON
FAROFA DE NATAL E ANO-NOVO
FAROFAS PARA RECHEAR
FAROFA DE MIÚDOS PARA RECHEAR AVES
FAROFA DE CAMARÃO PARA RECHEAR PEIXES E FRUTOS DO MAR
FAROFA DE OVAS DE TAINHA PARA RECHEAR PEIXES
FAROFA PARA CROSTA DE SARDINHA
FAROFA DE FOLHA DE TAIOBA PARA RECHEAR PEIXES ASSADOS
FAROFA PARA RECHEAR CARNES COM ALTO TEOR DE GORDURA
FAROFA PARA RECHEAR CARNES MAGRAS
PAÇOCAS
PAÇOCA DE CARNE
PAÇOCA DE CARNE-SECA
PAÇOCA DE TORRESMO
PAÇOCA DE PINHÃO
FAROFAS­­­ DE FARNEL
GALINHA COM FAROFA
FAROFA DE PEIXE SECO COM BANANA-DA-TERRA
FAROFA DO PESCADOR
FAROFA DE BACALHAU COM GRÃO-DE-BICO
FAROFA DE PATO CROCANTE COM MAÇÃS E REPOLHO
FAROFÃO GOIANO (INSPIRADO NO EMPADÃO GOIANO)
MEXIDO DE CARNE DE SOL
ROUPA-VELHA
FEIJÃO-TROPEIRO
FILÉ À OSWALDO ARANHA
VIRADO À PAULISTA
FAROFAS DOCES
FAROFA PARA SORVETES
PAÇOCA DE AMENDOIM
FAROFA DE LEITE EM PÓ,AVEIA E GOJI BERRY
FAROFA DE COCO QUEIMADO
PAÇOCA DE CASTANHA-DE-CAJU
FAROFA DE SUSPIROS COM NIBS DE CACAU E FRUTAS SECAS
FAROFAS FUNCIONAIS
FAROFA DE CASTANHA-DO-PARÁ E COUVE-FLOR
FAROFA DE ARROZ TOSTADO E COGUMELOS
FAROFA DE QUINOA COM TOFU DEFUMADO
FAROFA DE ABÓBORA E GIRASSOL
FAROFA DE AVEIA COM AMENDOIM
FAROFA DE FARELO DE TRIGO E CLARAS DE OVOS
FAROFA DE COCO E CEBOLA EM FLOCOS
FAROFA DE CHIA COM CENOURA
PARENTES DA FAROFA
DUELOS Y QUEBRANTOS
CRUMBLE
MIGAS
FARFEL DE MATZÁ
STUFFING
PANZANELLA
PERSILLADE
CUSCUZ MARROQUINO
CUSCUZ NORDESTINO
CUSCUZ PAULISTA
TABULE
MOLLICA FRITTA IL FORMAGGIO DEI POVERI
REFERÊNCIAS
ÍNDICE DE RECEITAS
SOBRE OS AUTORES